coffemate.ru
Контакты по поводу домена coffemate.ru

Можно, конечно, пить исключительно кофе по-турецки и не признавать другие напитки, в которых кофе смешивается с различными компонентами, образуя порой удивительные вкусо-ароматические характеристики.

Но ведь если смешанные напитки выдуманы, значит, это кому-то нужно! Вот почему всякий снобизм в этом случае не уместен.

Смешанные напитки, или, как их принято называть, коктейли, – это обширный класс напитков, подразделяющихся на большое количество различных типов. Многие авторитетные бармены считают напрасным попытки установить их точную классификацию.

Напитки с кофе представлены следующими типами коктейлей:

ГРОГ
- алкогольный напиток, изобретенный английскими моряками, для которых он был весьма эффективным средством борьбы с сильным переохлаждением.
Для получения грога смешивают горячий кофе с крепкоалкогольными напитками и сахаром.

Грог пьют маленькими глотвами и не больше одного стакана.

ГЛИНТВЕЙН
- разновидность пунша. Обычно приготавливается на основе красного вина с добавлением сахара, пряностей, рома, коньяка, ликера, лимона и подается к горячему мясному блюду. Пьют глинтвейн, как правило, горячим, редко – холодным.
ГЛЯССЕ
- от лат. лед. Сильно охлажденный напиток, приготовленный из любого крепкого спиртного напитка, а также безалкогольный холодный кофейный напиток с классическим сочетанием компонентов: кофе, сахара и мороженого. Подается в стакане тумблер с ложечкой и соломинкой.
КОБЛЕР
- в переводе означает «длиный глоток». Это прохдадительный десертный напиток, который не принято пить одним глотком. Обязательными его составляющими являются мелкотолченый пищевой лед, фрукты, ягоды. Ягоды кладут целыми, фрукты нарезают кубиками. коблер еще называют «фруктовым салатом в винном соусе». Таким образом коблеры – это в основном алкогольные коктейли.
Классическая технология приготовления коблеров следующая: в высокий стакан коллинз, наполненный на две трети измельченным льдом, вливают все полагающиеся по рецепту компоненты. Миксер и шейкер не требуются. Гарнируют свежими или консервированными фруктами. Напиток тщательно перемешивают.

Объем одной порции коблера обычно не превышает 100 миллилитров. Подают его в прозрачных бокалах с соломинкой, а также с ложечкой для фруктов.

КУЛЕР
Готовится из различных видов спиртных напитков, льда, ароматических добавок, газированного напитка. украшают спиралью из апельсиновой или лимонной кожуры.
МАЗАГРАН
- популярный в XIX веке прохладительно-тонизирующий напиток. вероятнее всего, был назван по названию алжирской крепости, где напиток изобрели французски солдаты колониальных войск во время оккупации Северной Африки.
Напиток приготавливали, разбавляя на три четверти натуральный сладкий кофе кипяченой холодной водой со льдом. Иногда в него добавляют лимон или немного коньяка.

ПУНШ
- горячий или холодный фруктово-ягодный напиток с консервированными или свежими ягодами и фруктами. Английское слово «пунш» происходит от древнеиндийского слова «панч», что означает «пять». Пять составных частей пунша были когда-то обязательными: вино, ром, фруктовый сок, сахар (или мед), пряности.
Готовят пунш, как правило, в стакане хайбол. Холодные пунши подают со льдом и соломинкой.

Физ (fizz)
- игристый и сильно пенящийся прохладительный напиток. Название получил от английского слова «шипеть». Этот популярный коктейль готовят на основе спиртного напитка, сока цитрусовых, сахара, содовой или шампанского. Физ с яичным белком называют серебрянным, с желтком – золотым, с целым яйцом – королевским, со сливками – крем-физ.
Флип (flip)
Впервые появился в США в колониальные времена. Представляет собой комбинацию напитков типа эгг-ног и физ. Используемые ингридиенты: спиртной напиток, сливки или молоко, сахар, лед, яйцо. Готовится в шейкере. Подают с соломинкой.
ФРАПП
- разновидность коктейля, приготавливаемого путем вливания крепкого спиртного напитка в бокал-блюдце со льдом. украшают фруктами, подают с соломенкой и ложечкой.
ЩЕРБЕТ
- восточный прохладительный напиток, приготавливаемый на основе натуральных соков ягод или фруктов. Название произошло от арабского слова для холодных напитков shrbat.
Различают типы щербетов: густые (таджикские) – с большим количеством сока и легкие (азербайджанские) – с соком, разведенным водой. Щербеты прозрачны и имеют естественную окраску того плода, из которого произведены. Подаются холодными, иногда добавляют лед.

ЭГГ-НОГ
- молочно-фруктовый прохладительный, реже горячий напиток. Родина напитка – шотландия. Основные компоненты: молоко или сливки, яичный желток, сахар, а также фруктовые и ягодные соки, спиртные напитки.


Cafe Orange

Ингридиенты
60 мл Куантро (Cointreau)
1 чашка горячего двойного эспрессо
взбитые сливки
Налейте Куантро (Cointreau) в толстостенный бокал. Добавьте горячий кофе и сверху добавьте взбитые сливки. Коктейль сбрызните апельсиновым соком и украсьте маленьким кусочком апельсина.
Для коктейля вы можете использовать и обычный бокал, просто перед наполнением коктейлем положите в бокал чайную ложку. Она не позволит расколоться бокалу от высокой температуры кофе.
Тип бокала: Толстостенный бокал

Pitstop Absolut

Ингридиенты
Крем:
1 часть водки Absolut Mandrin
9 частей взбитых сливок
сахарная пудра

Коктейль:
40 мл водки Absolut Mandrin
20 мл кофейного ликера
30 мл охлажденного эспрессо

Используйте для коктейля бокал с толстыми стенками. Опустите в стакан ложку, она не даст бокалу расколоться. Сначала налейте Bailey’s, затем кофе, сверху добавьте взбитые сливки. Не забудьте вынуть ложку перед подачей.

Кофе Baileys

Ингридиенты
40-60 мл Bailey’s
1 чашка горячего эспрессо
взбитые сливки

Используйте для коктейля бокал с толстыми стенками. Опустите в стакан ложку, она не даст бокалу расколоться. Сначала налейте Bailey’s, затем кофе, сверху добавьте взбитые сливки. Не забудьте вынуть ложку перед подачей.
Тип бокала: Ирландский бокал

Кофе по-Американски

Ингридиенты
40-60 мл бурбона
коричневый сахар
1 чашка горячего эспрессо
взбитые сливки

Смешайте ингредиенты, размешайте, сверху добавьте взбитые сливки.
Тип бокала: Ирландский бокал, толстостенный бокал.

Шоколадное Куантро

Ингридиенты
30 мл Куантро (Cointreau)
1 чашка горячего шоколада
взбитые сливки

Низкий бокал заполняем Куантро, затем добавляем горячий шоколад. Если вам нравиться «шапка» взбитых сливок на коктейле – добавьте их. Коктейль украсьте стружкой апельсина.

Тип бокала: Низкий бокал. Вы также можете делать этот коктейль в кофейной чашке, бокале.

Исследования английских ученых показали, что кофеин, содержащийся в восьми чашках кофе (в сутки), не может причинить вреда здоровым людям. Между потреблением кофе и развитием атеросклероза не обнаружено серьезной корреляции. Тем не менее, совершенно точно доказано, что гипертоникам кофе противопоказан; что вероятность возникновения рака поджелудочной железы у тех, кто злоупотребляет этим напитком, гораздо выше, чем у тех, кто пьет кофе умеренно либо не пьет его вовсе.

Правда, в настоящее время выпускают все новые и новые кофейные напитки: диетические, мягкие, без кофеина и без отрицательно влияющих на желудок кислот. Но что бы ни говорили нам врачи о пользе различных кофейных напитков на основе растительных средств, истинные ценители кофе остаются верными своим привычкам и продолжают пить кофе. Здесь уж остается напомнить известную истину: ««Хорошо то, что в меру!»» – и вспомнить древнюю мудрость: ««От дозы зависит яд это или нет!»

Тот, кто отдает предпочтение кофе в зернах, должен знать и секреты его приготовления.

…Сырой кофе следует обжаривать не на сковороде или листе, а в закрытой жаровне, непрерывно ее встряхивая.

…Когда кофе станет темно-каштанового цвета и покроется влагой, он готов.

…Рекомендуется жарить кофе при температуре 200-250 градусов с прибавкой к нему на каждые 400 граммов 1 ст. ложки сливочного масла, а перед окончанием жарения посыпать горячие зерна мелко истолченным сахаром (1 кусочек сахара на 600 г кофе).

…Длительное хранение обжаренных зерен ухудшает их вкус и аромат. Поэтому их надо немедленно смолоть.

…Молотый кофе теряет свой аромат еще быстрее, чем в зернах. Поэтому не делайте больших запасов такого кофе. Лучше чаще молоть, предварительно поджарив, но небольшими порциями из расчета 1-2 ч. ложки на чашку или стакан воды.

…Вода для заваривания кофе должна быть чистой и не очень жесткой.

…Пьют кофе горячим или слегка остывшим. Подогревать остывший кофе не следует: теряются его вкусовые и питательные качества.

Дешёвые кофеварки для эспрессо 70 – 120 $.
Настоящий итальянский эспрессо в них не сварить. Пенки практически не будет. А вкус будет, как из обычной капельной кофеварки. В кофеварках этого класса вода доводится до кипения (что противоречит принципу приготовления эспрессо), на что уходит примерно 1-2 минуты, вода переходит в пар. Как только давление пара достигает нужного предела 2-5 бар (что также существенно ниже положенных 9 бар), открывается клапан, и вода проходит через резервуар с кофе. Такие модели относятся к паровым кофеваркам. Вода в них перегревается, а давление низкое – кофе получается жидкий и без пенки. ЭТО НЕ ЭСПРЕССО-КОФЕВАРКИ!

Современные классические бытовые эспрессо-кофеварки состоят из помпы с рабочим давлением 15 бар, бойлера и рожка (у автоматических кофемашин – устройство для приготовления или центральное устройство). В рожке с кофе (у рожковых кофеварок) или в устройстве для приговления (в автоматических кофемашинах) должно создаваться давление 8-10 бар. Только пропуская через кофе воду с нужной температурой (85-95 градусов) и давлением (8-10 бар) вы получите настоящий итальянский эспрессо. Стоимость на такие кофеварки колеблется от 130$ до 500$ на рожковые модели и от 400$ до 2000$ на полностью автоматические кофемашины.

Колебание цен пропорционально количеству полезных и приятных приспособлений, которыми оснащена кофеварка. Это может быть система дозировки воды, возможность регулировки качества помола и количества кофе на порцию, регулировка температуры воды и давления в устройстве для приготовления (система SBS, т.е. регулировка крепости кофе путём регулировки давления), система промывки или очистки от накипи и т.д. Все современные кофеварки для приготовления эспрессо имеют диспенсер, чтобы разливать кофе из двух дырочек одновременно, под которые можно поставить либо две чашки, либо одну.

Кофеварка МОКА Хочется  упомянуть  одну разновидность гейзерных кофеварок «мока» (moka). Эта кофеварка была изобретена в 1933 году итальянской фирмой Bialetti и до сих пор очень популярна в Италии. Способ приготовления: кофеварка состоит из трех частей: нижнего усеченного конуса (нагревателя), куда заливается вода; металлического фильтра, куда засыпается кофе среднемелкого помола; верхнего усеченного конуса, где накапливается готовый напиток. Перед приготовлением «мока» плотно закручивается по резьбе, соединяющей нижний и верхний конусы, дополнительной изоляцией от окружающей среды служит резиновая прокладка между конусами. Затем кофеварку ставят на медленный огонь (существуют также электрические «мока»). Вода, закипая, проходит через кофейный порошок, содержащийся в фильтре, а затем, поднимаясь по трубке, попадает в верхний конус. Еще одна разновидность гейзерных кофеварок – вакуумная кофеварка, была изобретена в 1840 году шотландским инженером Напьером. В ней горячая вода проходила через слой молотого кофе и возвращалась обратно в ёмкость для воды засчёт образовавшегося вакуума. Она состояла из двух сосудов и соединяющей трубки. В верхний сосуд засыпали молотый кофе, в нижний наливали воду. Затем кофеварку ставили на огонь и доводили воду до кипения. Давление пара выталкивало воду в верхний сосуд. Кофе считалось готовым тогда, когда вода уже больше не поднималось, после чего огонь убирали, и давали возможность кофе охладиться. Через минуту-другую вакуум, образовавшийся в результате охлаждения нижнего сосуда, заставлял напиток протекать через фильтр вниз с характерным звуком. Сейчас кофеварки вакуумного типа уже не используются.

Натуральный кофе сегодня является одним из самых популярных напитков в мире. Очень многие не представляют свое утро без чашки ароматного кофе. Однако до сих пор не утихают споры о том, вреден он или полезен. Этой теме посвящены многочисленные исследования. Ученые продолжают открывать все новые свойства данного продукта, которые не были известны ранее.
Лечебные (полезные) свойства кофе были известны еще Аристотелю и Авиценне. Каждое зерно кофе содержит множество различных витаминов и микроэлементов. К основным из них относятся: железо, натрий, калий, кальций, фосфор и сера. Кроме того, в кофе имеется более 30 органических кислот.
Натуральный кофе способен нормализовать работу центральной нервной системы. Он повышает содержание полезного холестерина в крови человека.
Ученые Гарвардской школы здравоохранения выяснили, что кофе профилактирует появление камней в желчном пузыре. На 30% могут уменьшить опасность возникновения желчнокаменной болезни 2-3 чашки в день. Кроме того, защищает кофе и от развития сахарного диабета.
Доказано, что кофе содержит серотонин, который принято называть «гормоном счастья». Он может помочь избавиться от депрессии и поднимает настроение. Риск развития депрессии очень эффективно снижает употребление 2 чашек кофе в день. Согласно данным статистики, люди, регулярно пьющие кофе, в несколько раз реже совершают самоубийства, чем те, кто его не пьет.
Одна чашечка кофе в день может значительно продлить сексуальную активность женщин в возрасте после 50 лет. В небольших количествах кофе способен улучшать сперматогенез и потенцию у мужчин.
Кофе улучшает кровоснабжение головного мозга, увеличивая при этом мозговую активность. Кофеин способен повысить продуктивность человеческого мозга почти на 10%. Натощак кофе приводит к обратному эффекту.
По мнению ученых из Индии, кофе способен защитить человека от радиации. Однако европейские медики пока не подтвердили эту точку зрения.

Классификация кофе – занятие для докторской диссертации: каждая страна имеет свою систему оценки качества и сортности.
Самый лучший кофе – этот тот, который нравится вам. Однако некоторые рекомендации могут оказаться полезными.
Покупайте кофе в небольших количествах. При длительном хранении он «умирает».
Молоть кофе рекомендуется непосредственно перед приготовлением.
Пробуйте разные сочетания и смеси, но не покупайте ароматизированный кофе.
Крупные зерна – хороший признак. Во-первых, считается, что чем крупнее зерно, тем спелее была ягода, из которой его получили, во-вторых, это один из признаков арабики.
Цвет – степень обжарки – влияет на горчинку вкуса. Здесь не существует универсальных рекомендаций – кому-то больше нравится пережаренный, кто-то ценит светлые зерна слабой прожарки.
Глянцевый блеск появляется на зерне после 4-х недель хранения – на поверхность выходят масла. В принципе, богатая на ароматы арабика «простит» пропажу нескольких оттенков, но кофейные гурманы предпочитают зерна с матовой поверхностью как более свежие.
Крупные зерна, матовая поверхность, размер однородный. Скорее всего, это арабика – очень хорошего качества и свежая.
Зерна разного размера, разного цвета, на поверхности – масло. Скорее всего, это смесь, интересная на вкус и довольно крепкая.
Мелкие зерна, посторонние включения – это крепкая и терпкая робуста.
Растворимый кофе – особая статья. Вряд ли найдется человек, который никогда не пил его. Специалисты призывают нас не употреблять этот вредный концентрат – в нем содержится в 4 раза больше кофеина, чем в натуральном.
Его производство основано на утилизации самых дешевых излишков кофе. Тех, которые в прежние времена при необходимости выбрасывали с судна в качестве балласта.
Что ж, возможно, хорошего для здоровья в нем немного, но многим из нас трудно отказываться от своих привычек, особенно в режиме вечной занятости и отсутствия свободного времени.

Компрессионные кофеварки – самые популярные в мире. Принцип их действия основывается на однократном прохождении пара через молотый кофе под большим давлением. Первую компрессионную кофеварку в 1855 году сконструировал француз де Сантаис. В кофеварке де Сантаиса пар применялся не для заваривания кофе, а для того, чтобы поднять кипяток над молотым кофе. После этого вода падала на кофе, проходила сквозь него, и таким образом получался готовый напиток. Машина де Сантаиса изготавливала до двух тысяч чашек кофе в час – это была очень высокая для того времени производительность. Однако машина была слишком сложной и громоздкой, поэтому вскоре вышла из употребления, тем не менее, дав толчок итальянцам в совершенствовании идеи и создании кофе-машин эспрессо. В 1901 году миланец Луиджи Беццера запатентовал кофеварку для баров, использующую давление пара. Эта машина и легла в основу базовой конфигурации кофеварок, дошедших до наших дней. Она позволяла получать свежезаваренный напиток на глазах у заказчика. Считается, что именно с этой машины ведет свою историю современная кофеварка эспрессо. В 1903 году итальянский промышленник Дезидерио Павони приобрел лицензию на производство кофеварок Беццера. Его примеру последовали другие изобретатели. К началу 20-х годов характерной особенностью итальянских кафе стали башнеподобные кофе-машины. Они способствовали распространению культуры потребления кофе эспрессо в Европе и Америке. Основной принцип работы кофе-машин эспрессо: горячая вода под давлением подается через спрессованный кофе мелкого помола и затем проливается в чашки. Качественный эспрессо – дорогой напиток, так как для того, чтобы извлечь максимально все ароматы кофе, требуется высокое давление, что существенно усложняет конструкцию устройства по приготовлению кофе. Напиток при таком способе получается отличный. Способ приготовления: на домашних кофе-машинах чашка эспрессо готовится около 30 сек, нажатием одной кнопки. Предварительно чашка для эспрессо подогревается. Под давлением 15 бар, пар проходит через молотый кофе. Температура кофе на выходе составляет 86-90 С. Для эспрессо используется мелкий помол. Золотисто-коричневая плотная пенка на поверхности кофе, называемая «крема» – показатель правильно приготовленного эспрессо. По ней можно судить о качестве эспрессо. Эспрессо является основой каппуччино и других напитков: ристретто, лунго, мока. Каппуччино можно приготовить на любой из кофе-машин, которые мы предлагаем. Эспрессо кофе-машины: для дома, для офиса, профессиональные Молоко для каппуччино взбивается с помощью парогенератора. Молоко наливается в емкость, в которую вставляется трубка с паром (сопло трубки пара должно погрузиться чуть ниже поверхности молока), затем поворачивается переключатель подачи пара. Когда молоко под действием пара начнет взбиваться, сосуд нужно равномерно передвигать, чтобы не испортить и не вскипятить молоко. Кофе следует наливать в подогретые чашки, иначе пена спадет. Полученную молочную пену аккуратно перекладывают на кофе в чашке. Чтобы научиться хорошо взбивать молочную пену, нужна практика. Также мы можем порекомендовать использовать кофе-машину с автоматическим каппучинатором, молочная пена на котором готовится нажатием одной кнопки.

Только что поджаренные зерна кофе мелко перемалываются, берется ибрик / джезве (небольшая широкодонная посуда с узким горлышком для заваривания кофе) необходимой величины – на 2, 3, 4 или больше чашечек (чашечка 60-70 мл), засыпают в него одну ложечку сахару (на одну чашечку) и заливают водой (3/4 части). Когда вода закипает, засыпают молотый кофе (1-1,5 ложечки на чашечку), помешивают ложечкой и подогревают, пока не поднимется пена, после этого заливается оставшаяся часть воды и снова подогревается до появления пены, но ни в коем случае не доводится до кипения.Необходимо, чтобы огонь был очень слабым: чем медленнее будет подогреваться кофе, тем лучше.

Главное своеобразие сваренного по-восточному кофе заключается в его употреблении. Напиток подают к столу прямо в джезве, не разливая по чашкам и не процеживая. Особую роль играет пена, покрывающая кофе сверху: впервую очередь в чашки накладывают именно ее, и лишь потом разливают все остальное. Особенности приготовления кофе по-восточному определили и набор дополнительных принадлежностей (а точнее, их отсутствие). К такому напитку обычно не прилагаются ни сахар (поскольку он уже был добавлен при варке), ни ложки (так как необходимости в них нет). Пьют такой кофе из особых маленьких маленьких чашек емкостью 60-70 мл, получивших название «дмитас».

Особый вариант подачи кофе по-восточному – так называемый кофе-комплект, в который входят турка, чашка, блюдце и ложка. Все это подается на небольшом отдельном подносе, при этом слева от чашки ставится сахарница, а справа – стакан воды.

Кофе по-восточному можно употреблять и подавать несколько иначе (хотя суть от этого не меняется). Сначала снимают ложкой пену, затем разливают по чашкам кофе и кладут пену сверху. Этикет предписывает подавать гостю такой кофе в чашечке, а слева ставить стакан с холодной водой.

Приготовление кофе – это одновременно и таинство, и в то же время заурядное действие. Кофе можно приготовить различными способами, но в основе их лежит следующий основной принцип – использование горячей воды для извлечения из молотых зерен натуральных эфирных масел, т.е. кафеола, который придает кофе его неповторимый аромат и вкус.

Из простых приспособлений для приготовления кофе, без специальных механизмов и электрических элементов, можно назвать поршневую кофеварку, или френч-пресс. Своим названием эти кофеварки обязаны французской фирме «Мелиор», которая в 1920 году разработала поршневые кофеварки. Они представляют собой высокий, узкий, стеклянный сосуд, в котором настоявшийся крупномолотый кофе, залитый водой, отжимают с помощью поршня, прикрепленного к крышке. Способ приготовления: Сосуд нагревают, на дно насыпают кофе грубого помола, затем заливают горячей водой. Напитку дают настояться в течении 3-5 минут а потом поршнем отделяют жидкость от гущи. Этот способ позволяет максимально извлечь аромат из молотого кофейного зерна.Единственный недостаток – кафетир не может долго хранить тепло, поэтому приготовленный кофе следует выпивать сразу. Кофейник Это самый простой способ приготовления кофе. Этот способ сегодня не особенно популярен, хотя всегда может рассматриваться как выход из положения при отсутствии времени или других способов заварки кофе. Способ приготовления: Кофе грубого помола заливается горячей водой. В этом случае кофе готовится как и в кафетиере, с той лишь разницей, что в кофейнике отсутствует поршень для отделения гущи от жидкости.

Страница 10 из 29« Первая...6789101112131415...Последняя »