coffemate.ru

Зарегистрирован:
9 лет 9 месяцев назад
Индекс цитирования

Мнение о том, что кофеин ? это чуть ли не смертельный яд, приносящий нашему организму только вред, безусловно, сильно преувеличено. На самом деле кофеин является самой ценной составляющей кофейного зерна, ведь именно его присутствию обязаны возбуждающий, стимулирующий и энергетический эффекты, присущие кофе как напитку. Еще в античности люди использовали листья и плоды кофейного дерева в качестве лекарства, но в то время человечество не знало о кофеине абсолютно ничего. Открытие этого вещества было сделано в 1819 году немецким врачом и химиком Ф. Рунге. Незадолго до этого события Рунге встретился с 70-летним Гете, и именно эта встреча побудила химика заняться изучением состава кофе. Не все знают, что Иоганн Вольфганг Гете был не только великим поэтом, но и ученым, изучавшим химию, биологию и минералогию.

Состав кофеина был полностью определен в 1832 году учеными Пфаффо и Либигом. Попытки исследовать воздействие кофеина на организм человека предпринимались еще в XIX веке, но только в последние двадцать лет изучение свойств этого вещества встало на прочный научный фундамент. Сегодня при Международном институте наук жизнедеятельности учреждена даже специальная Комиссия по вопросам кофеина.

Известно, что кофеин благотворно влияет на работу нашего сердца и нервной системы, способствует улучшению пищеварения и других важных физиологических процессов. Что касается стимулирующего и тонизирующего воздействия кофеина, то оно ни у кого не вызывает сомнений. В современной медицине кофеин применяется очень широко (например, входит в состав лекарств, снимающих головную боль).

К тому же не стоит забывать, что кофе ? это не только кофеин. На самом деле в кофейных зернах содержится более 1500 различных веществ и свыше 800 летучих эфирных масел ? именно такому и только такому сочетанию обязан своим существованием незабываемый вкус и аромат кофе.

Очевидно, что при умеренном употреблении кофе пользы от него будет больше, чем вреда. Поэтому чтобы предотвратить какие-либо неприятные последствия, желательно выпивать не более 3?5 чашек кофе в день (в зависимости от того, какой кофе вы пьете).

Интересно, что на содержание кофеина в чашке кофе оказывает влияние:

•качество сортов арабики и робусты, использованных в смеси
•процентное соотношение этих двух сортов в смеси
•степени обжарки кофейных зерен
•дозировки молотого кофе (например, 7 г на порцию итальянского эспрессо)
•количества жидкости в напитке (например, 35/40 мл для эспрессо, 150/180 мл для американо)
•способа приготовления кофе (эспрессо, фильтр-кофе, кофе по-восточному или растворимый)
•времени экстракции молотого кофе (для эспрессо рекомендуемое время экстракции кофе составляет 25 (+/-3) секунд).
Если для приготовления эспрессо использовать 7 г молотого кофе (100% Арабика), то на одну порцию напитка будет приходиться примерно 84?90 мг кофеина (1,2 %). При добавлении в кофейную смесь робусты содержание кофеина в эспрессо сильно увеличивается.

Не все знают, что эспрессо содержит намного меньше кофеина, чем кофе, сваренный в домашних условиях. Обоснований этому два: первое заключается в использовании меньшего количества кофе (7 г по сравнению с 9?15 г домашнего кофе). Второе связано с тем, что за время экстракции большая часть кофеина не успевает выделиться в чашку и остается в отработанной кофейной таблетке.

Как же правильно подать кофе к столу? Оказывается, этот процесс воспринимается как ритуал. Но в общем можно перечислить следующие рекомендации.

Если Вы будете подавать кофе к столу, то для начала на стол следует поставить кофейный сервиз. Для каждого человека ставится с левой стороны тарелочка, а с левой – кофейная чашка с блюдцем. Чашка должна стоять, таким образом, чтобы её ручка была параллельно краю стола. Чайную ложку положить на блюдце за чашкой так, чтобы её ручка смотрела направо. Справа от тарелки следует положить вилку для торта. Также на стол вместе с кофе подаётся молоко и сливки.

Для того, чтобы подать кофе вместе с молоком, надо использовать специальные чашки, которые могут использоваться для напитков большего объёма. А делается это только для того, чтобы не снижать концентрацию кофе, сохранить первоначальный вкус подаваемого напитка.

А для кофе-глясе следует использовать стакан с объёмом 250 мл. А шарик мороженого кладут только перед самой подачей. Обязательно следует на тарелку положить салфетку определённого размера (она должна быть на 2-3 мм меньше диаметра тарелки). И только сверху на салфетку можно поставить стакан.

Кофе может быть подан по-восточному, это относится к турецкому кофе. Когда кофе готов, его наливают в маленькую чашку: сначала кладут образовавшийся крем, который следует снимать дважды, и только потом наливают сам кофе. Если при варке кофе Вы использовали специи, тогда их достают сразу после снятия пенки.

Если Вам надо подать ристретто, то в этом случае надо поставить стакан прохладной кипячёной воды. В воду можно при желании добавить лимон.

Всегда сахар должен подаваться отдельно и никогда не смешивать с кофе. Если находящийся рядом человек сомневается, какой кофе выбрать эспрессо или капучино, лучше всего выбрать капучино. А делается это только потому, что капучино обладает более мягким вкусом, не будет казаться слишком крепким.

Рецептов любви много. Некоторые описаны в книгах, есть множество способов, предназначенных для разжигания страсти. Также поразить свою избранницу, можно, приготовив напиток из кофе. Если Ваш роман только начинается, или Ваши отношения длятся достаточно длительное время, тогда советуем приготовить «кофе Офламерон». Этот напиток будет интересен для представительниц прекрасного пола.

Для приготовления напитка понадобится шампанское или абсент, в зависимости оттого, что предпочитает девушка. Этот напиток окружает сплошная тайна, а неизвестность привлекает к себе большее внимание. А известность этот напиток приобрёл из-за того, что он действует на девушек по-особому. Действует этот напиток в двух из трёх случаев. После того, как девушка выпьет этот напиток, она перестаёт сопротивляться мужским чарам. По крайней мере, так гласит легенда.

Как же готовится этот напиток? Вам потребуется молотое свежее кофе, шампанское полусухое или полусладкое, чистая вода. Сначала варим кофе в турке. Воду следует немного нагреть, затем добавить туда молотый кофе. Кофе берём: одну чайную ложку помола «в пыль» на 60 мл воды. Кофе надо нагревать медленно, не давая закипеть.

Шампанское следует выбрать так, определив сорт кофе. Если кофе горчит, то брать полусухое шампанское. Если же кофе кислит (арабика), то стоит взять полусладкое шампанское. Шампанское нужно добавлять тогда, когда только начинает образовываться пенка. Предварительно шампанское следует налить в стакан, чтобы вышли все газы, и только после этого добавить его в кофе. Одну столовую ложку на 60 мл воды.

Некоторые добавляют ванильный сахар сразу же, как только начинает образовываться первая пенка. Хотя лучше остановить свой выбор на классическом кофе.

Также не стоит увеличивать дозу шампанского, так как не сохранятся вкусовые качества напитка. И ни в коем случае не стоит передерживать кофе.

Чтобы урожай кофе удался, необходимо приложить максимум труда и большое количество времени. Процесс очень длительный: для высадки семян нужен специальный рассадник. В таком рассаднике семена будут всегда обеспечены тенью и светом. Там они содержатся в течение полугода, затем их высаживают в поле. Почва должна быть подготовлена для высадки саженцев кофе. Сеянцы высаживают рядами и, таким образом, чтобы оставалось место для их ухода и уборки урожая.

Растение начнёт плодоносить только после двух лет после высадки, и при условии, что будет постоянный уход. А уход включает в себя постоянную прополку, обработку деревьев средствами от болезней и вредителей. Климатические условия для выращивания кофе должны быть следующие: тёплый климатический пояс и обилие солнечных лучей. Необходимо для выращивания кофе и тёплые сильные дожди, с температурой воздуха не меньше 17-23 градусов. Хорошо выращивать кофе на почвах вулканического происхождения. Особенно это относится к высоким деревьям, так как они уменьшают прогрев дерева из-за тени. Поэтому между кустами сажают высокие деревья, чтобы создать тень. Так как чрезмерное обилие солнечного света отрицательно скажется на выращивании кофе.

В настоящее время можно выделить более 80 разных видов этого дерева. Но не все эти виды в скором времени смогут дать такие зёрна, которые можно было бы использовать для приготовления кофе. Наибольший интерес могут вызвать следующие сорта: аравийский и конголезский. Из зёрен таких деревьев обычно выпускают сорта, которые называют «арабика». Этот сорт составляет в среднем 75% от всего производства кофе. Так, зёрна арабики крупнее, а дерево выше.

Химический состав кофе достаточно сложен. Так, в Вашей чашке с кофе содержится около двух тысяч химических веществ. Среди всех этих химических веществ особый интерес для учёных представляет кофеин.

Если взять сырое кофейное зерно, то в его составе мы можем обнаружить жиры, белки, минеральные соли, а также растворимые и не растворимые вещества. Так, если зёрна обжарить, то соответственно, содержание воды в них будет меньше. И химический состав поменяется и будет зависеть оттого, сколько времени ушло на обжарку. В кофейных зёрнах содержатся жиры, растворимые углеводы (сахароза, фруктоза, галактоза), органические кислоты (яблочная, лимонная, уксусная), эфирные масла. От этих компонентов зависит вкус и аромат кофе.

Стоит особо остановиться на хлорогеновой кислоте. Хотя при обжарке кофейные зёрна утрачивают её на 60 %. Но этого бывает достаточно, чтобы кофе имело вяжущий привкус. То, что хлорогеновая кислота содержится в кофейных зёрнах, делает этот продукт уникальным. Так как нигде больше не встречается эта кислота в том же количестве. Она участвует в постройке молекул белка, стимулирует обмен азота.

Кофеин в чистом виде имеет горький вкус, однако вместе с остальными веществами он не меняет вкуса кофе. Не думайте, что ели кофе горький, значит, он крепкий, это не так. Кофе горький оттого, что в нём содержатся сложные органические вещества – танины. Чтобы нейтрализовать горечь кофе, следует добавить молоко и сливки. Они способны связать танины, сделав кофе не горьким. Не имеет кофеин запаха.

Считается, что кофеин относится к наркотическим веществам. Однако, это не совсем правильно. Ведь ни одна страна мира не посчитала его наркотическим препаратом, не ввела ограничения на его употребление. Но всё-таки можно пронаблюдать, что те люди, которые постоянно употребляют кофе, находятся у него в зависимости. Кофеин оказывает воздействие на работу мозга, также как кокаин и героин. Хотя эффект значительно мягкий, но принцип действия такой же.

Кофеин обладает способностью быстро впитываться в желудок и кишечник, не даёт работать адензиновым рецепторам, которые в свою очередь отвечают за сонливость. Кофеин стимулирует работу мозга. Если человек постоянно употребляет кофе, у него расширяются глазные зрачки. А вот то, что кофе повышает кровяное давление не правда, но всё-таки при гипертонии его врачи не рекомендуют употреблять.

После того, как кофеин подействовал на мозг, печень начинает выработку дополнительного сахара для обеспечения организма энергией. Те, кто постоянно употребляет кофеин, руки всегда холодные, а это говорит, что нарушено кровообращение. Также кофеин оказывает расслабляющее воздействие на гладкие мышцы, в частности на бронхиальные мышцы. В результате такого эффекта кофеин рекомендуют принимать астматикам.

Кофеин оказывает действие и на отдел, который отвечает за удовольствие, но оказывает неправильное стимулирующее воздействие. Так, приводит к снижению реакции на слуховые и визуальные раздражители. Время вывода кофеина из организма разное. Так, у человека, который курит, он выводится за 3 часа, у обычного человека за 5-7 часов, у беременных женщин за 20 часов.

Если Вы вдруг решили отказаться от употребления кофе, то стоит это делать постепенно, так как быстрый отказ приводит в головным болям. Может возникнуть кофеиновая ломка. Если в Вашем организме произошла передозировка кофеина, то могут начаться головокружения и слабость.

Тот, кто не задумывается о том, что он пьёт, посчитает растворимый кофе замечательным напитком. Приготовить такой напиток можно быстро, а стоит он недорого. В то же время после такого напитка человек чувствует заряд бодрости. Но какой же эффект может быть от такого кофе?

В чём же заключается процесс изготовления этого кофе? Сначала кофе собирают, затем обжаривают и измельчают. Такие составляющие любого кофе. Но дальше всё обстоит совсем по-другому. Кофе молотят, потом варят в течение четырёх часов, жидкость должна впитать все вещества. А получившийся потом напиток бывает трудно назвать кофе. Получившуюся жидкость затем охлаждают, фильтруют и выпаривают. При этом происходит потеря многих свойств кофе. Производители же утверждают, что потерянный аромат возвращается на последнем этапе.

Можно рассмотреть и другой способ производства растворимого кофе. Используется вакуумная сушка экстракта кофе, получается при этом кофе в гранулах. Такой способ значительно дольше и дороже. И такой кофе всячески обогащается. Очень часто в составе такого кофе можно обнаружить овёс или ячмень, порошок злаковых культур или желудей. Для того, чтобы узнать чистый кофе или нет, надо капнуть в приготовленный напиток йод. Если жидкость окрасится в синий цвет, значит, он содержит примеси.

Сейчас растворимый кофе ароматизируют, используя искусственные кофейные масла. О действии такого кофе на организм человека сказать сложно. Ведь никто не может сказать, какое действие может оказать напиток, который приготовлен из смеси зёрен и желудей. Поэтому лучше всё же покупать кофе в зёрнах.

Любителей натурального кофе можно разделить на две группы. Первые – это те, которые отдают предпочтение и покупают обжаренные зёрна, а вторые – это те, которые покупают уже смолотый кофе. В настоящее время можно встретить разные виды, как молотого, так и зернового кофе. И зерновой, и молотый, кофе называются натуральными. Однако, молотый кофе оценивается дешевле, так как чаще всего состоит из зёрен разного урожая, и может быть привезён из разных стран. Он может содержать кофеин, а может и не содержать. Кофе, который содержит кофеин, составляет пятую часть всего мирового кофе. Бывает кофе ароматизированный и не ароматизированный.

Среди настоящих ценителей кофе в основном те, кто не пьют ароматизированный кофе. Выделяют три сорта такого кофе. Высший сорт производится из зёрен арабики, а первый и второй не только из чистой арабики, но и смеси с робустой.

Производство кофе – трудоёмкий процесс, включающий в себя выращивание на разных плантациях и ручную сборку. Кофейное дерево необходимо обрезать, иначе оно достигнет 15 метров в высоту, что затруднит сбор урожая. Поэтому обязательна систематическая обрезка деревьев. Для произрастания необходимы определённые климатические условия. Тёплый климат в сочетании с солнечными днями и обильными дождями позволят дать хороший урожай. Кофейное дерево хорошо растёт на вулканических почвах. На плантациях помимо кофейных деревьев сажают также высокие деревья, чтобы создать тень, и защитить кофейные деревья от перегрева. Плоды дерево начинает приносить после 6 лет от посадки семян.

В повседневной речи плоды кофейного дерева называют ягодами, в действительности, это бобы. Внутри плода находятся сами зёрна, чаще всего они парные. Именно из таких зёрен при дальнейшей обработке получают настоящий кофе. Окраска бобов определяется зрелостью плода. Если ягоды зелёные, это значит, что они не зрелые, а если жёлтые ягоды, то значит, они не полностью зрелые. Плоды зрелые, если имеют красный цвет. Если сорт кофе низкий, то на его собирают за один раз, а если высший сорт, то на его сбор уходит от недели и больше. Во время сборки урожая сначала берут только спелые ягоды, остальные же только по мере созревания.

Среди кофейных деревьев можно выделить только три вида: робуста, арабика, либертиника. Так, вид либертиника мало известен, так как даёт небольшой урожай, а кофе имеет не лучшее качество. Аравийский кофе (арабика) – это такие зёрна, которые собирают с аравийского кофейного дерева. И многие страны выращивают именно такие кофейные деревья. Робуста (конголезский кофе) используется и применяется только в смеси. Так, в зёрнах робусты заключена крепость кофе, а в зёрнах арабики – особенный уникальный вкус и аромат.

Среди кофейных деревьев самым распространённым считается аравийское дерево. Настоящие ценители кофе могут без особого труда определить по вкусу место сбора зёрен, а также, каково соотношение арабики и робусты.

Впервые ароматизированное кофе стали использовать в арабском Йемене, где в кофе приварке добавляют специи. Для кофе использовали только натуральные специи: корицу, гвоздику, кардамон, молотый орех, ваниль. Эти специи не только усиливают аромат кофе, но и частично его изменяют и усиливают.

Сейчас используют ароматизаторы как натуральные, так и идентичные натуральным. Но кофе получается качественным только при насыщении его натуральными ароматизаторами. Именно они не содержат жира, алкоголя, красителей, калорий. Поэтому, если в кофе добавляют специи, он должен обладать мягким вкусом, что полученный новый аромат прекрасно ложился на вкус.

У ароматизированного кофе есть свои преимущества. Так, вы не нарушите закон, если перед тем, как сесть за руль, выпьете кофе со вкусом ликёра. А преимущества этого кофе в том, что в него алкоголь не добавляется. Кофе прекрасно дополнит обед или ужин, если его подать на десерт. Используя ароматизированный кофе, можно прекрасно разнообразить напиток с утра.

Сорт арабика содержит аромат шоколада, ванили, ореха. Он придаст Вам романтичное и прекрасное настроение. А сорт «Амаретто» содержит мягкий вкус миндаля с настоящим итальянским ликёром. Кофе с ванилью имеет сладкий аромат, который обычно выбирают дамы, а вот на кофе с ликёром останавливают свой выбор мужчины. Есть сорта, которые ароматизируются самостоятельно. Кофе «Блу Маунти» имеет уникальный вкус из-за того, что его перевозят в бочках из-под рома.

Но не все поддерживают ароматизированное кофе. Очень часто его противниками выступают те, кто предпочитает настоящий напиток. Ценители настоящего кофе считают такой кофе слабым, говорят о том, что его аромат быстро выветривается. существует мнение, что при ароматизации применяют некачественные зёрна. А вкус такого кофе бывает чрезмерно приторным, поэтому советуют приобретать кофе в пакетиках с клапанами, чтобы можно было в полной мере ощутить его аромат.

 

Оказывается, о кофе можно узнать много интересного. Так, стоимость одного килограмма. Одним из самых дорогих кофе считается кофе Kopi Luwak, так как стоимость одного килограмма такого кофе составляет около 1000 евро! Произрастает этот кофе на островах Ява и Суматра. Плантации кофе интересны тем, что там живёт небольшой зверёк лювак, напоминающий куницу. А название одинаково в созвучии с местным названием пальмовой циветты.

Интересен процесс производства кофейных зёрен. А происходит это следующим образом: циветта ест созревшие плоды кофейных деревьев. А переваривается лишь мягкая часть вокруг зёрен. От зёрен избавляется естественным путём, после чего люди эти зёрна собирают, промывают и сушат.

А приготовленный такой кофе обладает необычными вкусовыми свойствами, которые достигаются благодаря желудочному соку. Кофейные зёрна после такого воздействия имеют деликатную горчинку и стойкие вкус после его питья.

Считается, что объём кофе, который производят в год, не превышает 230 кг. Однако, это совершенно не так. В настоящее время есть достаточное количество компаний, который изготовляют кофе в промышленных условиях. Так, во Вьетнаме, чтобы повысить урожай, хорьков содержат в неволе. Но в результате получают не сорт кофе Kopi Luwak. Кофе, произведённое в промышленных условиях, не имеет те качества кофе, благодаря которым этот сорт так дорого ценится. Так как зверьки находятся в неволе, у них нет возможность выбора плодов. Они могут поедать и плоды, до конца не созревшие, следовательно, кофе теряет свои свойства.