coffemate.ru

Зарегистрирован:
10 лет 3 месяца назад
Индекс цитирования

Молочная пенка в капучино является не только самым главным, но и самым сложным элементом. Покупая капучино в кофейне редко задумываешься какое количество этапов проходит молоко чтобы стать воздушным белым облачком на черный глади кофейного напитка.

Впервые молоко стало добавляться в кофе ещё много веков назад. Тогда ароматный бодрящий напиток считался дьявольским и добавлением молока его очищали от всего грешного. Монахи, проводящие ночи в молитвах не раз пользовались его пробуждающим действием. Через некоторое количество времени была изобретена первая машина для взбивания молочной пенки, в которой молоко проходило через трубку и соединялось с горячим паром, в результате и получалась пенка. Сейчас всё намного проще. Почти любая эспрессо машина имеет пароотводную трубку, которая взбивает молоко.

Чтобы у вас получилась такая же пенка из молока, вам потребуется немного усилий, терпения и чуточку знаний. Молоко должно быть холодное, питчер так же лучше остудить, обдав его ледяной водой. Можно использовать и обычеую кружку, однако специально изготовленный из тонкого металла питчер поможет вам освоить приготовление превосходной пенки без проблем.

Придерживая рукой основание питчера вы сможете проследить за температурой кофе. Ведь большой ошибкой является его перегрев и кипячение. Из такого молока вы точно не получите воздушной пенки со сливочным вкусом. Подачу пара в молоко можно включать только после того как вы сбросите конденсат с трубки. Подачу следует включать постепенно, но на полную мощность.

Есть множество любопытных легенд о появлении кофе как напитка.

Самой известной легендой является та, которая рассказывает нам о монастыре в Йемене. Монахи, учась у пастуха, козы которого были активны даже ночью, при условии, что они поедают определенные ягоды, решили подготовить напиток из них. Именно этот напиток позволил им бодрствовать целую ночь. Другая же легенда рассказывает Мохаммаде, который однажды, когда плохо себя чувствовал, получил посещение Архангела Габриэля, посланного Аллахом с удивительным напитком. Напиток был темным как Священный Черный Камень Мекки, обычно называемого «qawa». Мохаммед выпил его, и к нему внезапно вернулись силы для новых деяний. Возможно, на нас кофе не имеет того же эффекта, но может дать нам энергию в течение нескольких часов жесткой работы.
Подобная предыдущей, но уже другая легенда говорит, что кофе был обнаружен Имамом в арабском монастыре. Имам готовил напиток который позволял всем монахам испытывать бодрость ночь напролет. Другая же история говорит, что арабский монах, шейх Али Бен Омар, который был Мока, в котором он сопровождал своего владельца Шэдели. Во время этой поездки на город обрушилась ужасная чума. Здесь, с его молитвами к Аллаху, он смог излечить много больных людей и даже дочь Короля, в которую он влюбился. Но, Король заставил его переехать, и монах, поселился на одинокой горе. Там он молил Аллаха, который послал ему замечательную птицу с цветным пером и очаровательной песней. Пробужденный и удивленный мелодичной песней, Омар подошел, чтобы восхититься птицей. Она сидела на дереве, покрытом белыми цветами и красными ягодами. Это было кофейное дерево. Он взял несколько ягод и сделал напиток, который потом часто предлагал паломникам, которые прибывали в его убежище. Когда новость о волшебном напитке распространилась, монаха пригласили вернуться в королевство и приняли его там с большими почестями.

Чемпионат бариста это Олимпийские игры среди профессионалов в приготовлении кофе.

Основными целями и задачами Чемпионата бариста являются:

1. Повышение качества напитка эспрессо. Зерна кофе могут быть замечательно выращены, обработаны, упакованы, транспортированы, правильно обжарены, – а чашка готового напитка может оказаться посредственной, так как все остальное зависит от профессионализма бариста – умелые руки, обширные знания, техника и улыбка.
2. Повышение качества кофе. Без лучшего кофе лучший бариста никогда не победит.
3. Стимулирование творческого подхода к делу приготовления кофе – создание новых интересных рецептов, которые бы радовали поклонников кофе.
4. Создание условий для дружеского общения и обмена идеями и информацией между молодыми людьми всего мира, а также привлечение внимания к профессии бариста и ко всему, что связано с приготовлением кофе.

Участие в Чемпионате открыто для всех желающих, профессионально занимающихся приготовлением кофе эспрессо.

Чемпионат объединяет, приглашает к сотрудничеству и способствует дальнейшему росту.

Мировой Чемпионат бариста в настоящее время уже имеет статус обособленной организации (торговая марка World Barista Championship – WBC (Мировой Чемпионат Бариста)) и своего владельца – Американскую и Европейскую Ассоциации спешилти кофе.

Мировой Чемпионат предоставляет возможность профессионального общения на высшем, мировом уровне.

От каждой страны на очередной Чемпионат направляется один представитель – победитель Национального Чемпионата бариста. Контролирует подготовку и проведение Мирового Чемпионата специальная международная комиссия – своеобразный «кофейный международный олимпийский комитет».

В феврале 2003 года в Москве прошел Первый Российский Чемпионат Бариста, организованный SCAE. В нем приняли участие более 50 участников из различных городов России.

В рамках Чемпионата прошла пресс – конференция руководства SCAE и Международной Организации по кофе (International Coffee Organization – ICO) и выставка кофейных компаний и специализированных изданий, а также мастер – классы и семинары.

Начиная с 2004 года Российский Чемпионат бариста будет проходить в несколько этапов:
в регионах с активными участниками SCAE будут проводится региональные отборочные туры, победители которых будут представлять свой регион сначала в отборочном туре в Москве, а затем в финале Российского Чемпионата. Победитель этого соревнования будет представлять Россию на Мировом Чемпионате бариста.

На волне экономических реформ кофе фактически ворвался в жизнь россиян и прочно занял свои позиции. Тем не менее, кофейный рынок в нашей стране еще очень молод и имеет все те особенности, которые присущи растущему юному организму.

Чтобы определить, на какой стадии развития находится российский кофейный рынок и каковы его перспективы, можно привести ряд его общих характеристик. По оценкам Ассоциации «Росчайкофе», в 2003 г. общий объем кофейного рынка составил в натуральном выражении 103-105 тыс. т, (прирост составил 5% по сравнению с 2002 г.), а в денежном выражении (в оптовых ценах) около 1,3 млрд. долл. (прирост по сравнению с 2002 г. составил 30%).

В настоящее время в Россию поступают все виды кофе. По итогам 2003 г., значительно (примерно на 20%) увеличился импорт зеленого кофе (2002 г. – 20587 т, 2003 г. – 25934 т). Почти на 28% увеличился и импорт натурального жареного/молотого кофе (2002 г. – 3659 т, 2003 г. – 5078 т). А вот импорт растворимого кофе остался приблизительно на прошлогоднем уровне.

Благодаря разделению в 2003 г. кодов ТН ВЭД на растворимый кофе впервые удалось зафиксировать соотношение импорта фасованного и нефасованного растворимого кофе, которое составило 80 на 20 в пользу фасованного продукта. Таким образом, в отличие от сегмента натурального кофе, в котором почти 75% продукции производиться внутри РФ, в сегменте растворимого кофе доминирует импортные производства.

Учитывая технологические факторы производства и специфику статистической информации в нашей стране, для более качественного анализа рынка мы используем различные пересчетные и поправочные коэффициенты.

По оценке Ассоциации «Росчайкофе», сегмент натурального жареного/молотого кофе составил по итогам 2003 г. около 18-20 тыс. т, а растворимого (включая смеси три в одном и два в одном) – около 85-86 тыс. т. География поставок достаточно широка, и это свидетельствует о том, что Россия в полной мере вовлечена в мировой рынок кофе.

Основными игроками на рынке кофе являются:

· в сегменте зеленого кофе: «Бернхардс Родфос», «Орими трейд»;

· в сегменте натурального жареного/молотого кофе: «Орими трейд», «Русский продукт», «Чибо», «Крафт фудс», «Куппо», «Паулинг»;

· в сегменте растворимого кофе: «Нестле», «Чибо», «Крафт фудс», «Русский продукт», «Гранд», «Московская кофейня на паях».

Итак, каковы же ключевые тенденции российского кофейного рынка, с какими проблемами мы сталкиваемся, каковы прогнозы на будущее?

По оценкам Ассоциации «Росчайкофе», динамика роста кофейного рынка в 2004 г. должна сохраниться на прошлогоднем уровне и составить порядка 5%. При этом, как и в 2003 г., основной прирост, скорее всего, обеспечит сегмент натурального кофе.

Демонополизация рынка, увеличение количества его активных участников, либерализация норм технического регулирования будут, безусловно, способствовать росту всего рынка. Вызванное этим усиление конкуренции приведет к тому, что участники рынка будут все активнее ставить вопрос об установлении прозрачных, понятных и адекватных правил игры. В связи с этим мы прогнозируем дальнейшее усиление таможенного контроля, особенно в сфере достоверности декларируемых цен. Ожидается также увеличение специфической составляющей таможенной пошлины на жареный/молотый кофе с 0,2 евро/кг до 0,4 евро/кг. Мы также надеемся, что государство пойдет на пересмотр в целом таможенной политики в области кофе в сторону увеличения тарифов на готовый кофе.

Меры, предпринимаемые государством и Ассоциацией «Росчайкофе», уже привели к улучшению инвестиционного климата в кофейной промышленности. Строятся новые фабрики по производству натурального жареного/молотого и растворимого кофе. Крупнейшая в России фабрика по производству натурального жареного/молотого кофе построена в Ленинградской области, в которую инвестировано свыше 3 млн. долл. Ее мощность составляет 7 тыс. т натурального кофе в год. Принадлежит фабрика Санкт-Петербургской компании «Орими-трейд» – лидеру этого сегмента.

В Московской области фактически завершено строительство фабрики по производству сублимированного кофе полного цикла, принадлежащей «Московской кофейне на паях», в которую инвестировано свыше 50 млн. долл.

В Калужской области введена в строй фабрика по производству агломерированного кофе полного цикла компании «Русский продукт», на строительство которой было потрачено около 30 млн. долл.

Швейцарская транснациональная компания «Нестле» в 2005 г. должна вывести на проектную мощность фабрику по производству растворимого кофе полного цикла в Краснодарском крае. Заявленные инвестиции оцениваются в 120 млн. долл.

Очевидно, что государственная политика должна быть и впредь направлена на поддержку именно тех секторов экономики, в которых уже идет самостоятельное активное развитие. Именно такие области экономики являются локомотивом экономических реформ и позволяют решать поставленные перед страной задачи.

Ax, скажете вы, знаем мы таких! Начинают с кофе без кофеина, потом едят масло без холестерина и соевый шоколад, а заканчивают и вовсе безалкогольным вином! Так жить нельзя. А как же быть тем, кто любит, приняв ванну, выпить чашечку кофе, но не может этого сделать по причине, например, высокого давления? Именно для таких людей и придумали кофе без кофеина.

Сначала кофеин считали виновником чуть ли не всех несчастий – от инфаркта, инсульта и диабета до подагры, рака и даже импотенции. Потом, в результате исследований, кофеин был реабилитирован. В небольших количествах он обладает рядом положительных свойств: повышает умственную работоспособность, быстроту реакции, а возможности человеческой памяти усиливает вдвое!

Кроме того, кофеманы меньше подвержены риску самоубийства, чем те, кто кофе не пьет вообще. Кофеин стимулирует отделы головного мозга, отвечающие за хорошее настроение. Впрочем, сторонники здорового питания возразят, что избыток кофеина приводит к нервозности, головным болям, сердечной аритмии, тошноте… У некоторых из-за передозировки кофеина, особенно после кофе, выпитого натощак, проявляется «кофеиновый тик»: человека бьет дрожь и у него начинают дрожать руки. Правда, на это любители кофеина найдут что возразить: все хорошо в меру. Даже если выпить много безумно полезного морковного или свекольного сока, здоровее не станешь.

В 1903 году любители кофе получили возможность пить его без вреда для здоровья. Не обошлось без вмешательства случая: судно, перевозившее кофе, попало в шторм, зерна промокли, но не испортились. Вода вымыла из них кофеин, но кофе (по меркам прижимистых европейцев) вполне годился для заваривания. С истинно немецкой практичностью некто Людвиг Роземус запатентовал открытие и организовал в американском штате Нью-Джерси производство кофе без кофеина.

И чего только не делали с бедными кофейными зернами, чтобы извлечь кофеин! Их заливали растворителями – метиленхлоридом или этилацетатом, которые все равно оставались в кофе и ухудшали его вкус. Если этилацетат (уксусно-этиловый эфир) более или менее безвреден, то метиленхлорид (хлористый метилен) – редкостная гадость: обладает слабым наркотическим действием, пахнет хлороформом, истощает озоновый слой Земли! Ужас, да и только.

Более «современный» способ декофеинизации был разработан одной швейцарской фирмой в 1979 году, и называется он «швейцарская вода». Разработчики придумали более дорогой, зато, по их утверждениям, экологичный способ: для удаления кофеина растворители не применяются только вода и фильтры из древесного угля. Вкус декофеинированного кофе «великолепный» (опять же, по их утверждениям), и для здоровья напиток совершенно безопасен.

Но и на этом исследователи не остановились. Британские специалисты смогли выделить ген, отвечающий за синтез кофеина в зернах кофе и листьях чая, а их гавайские коллеги разработали технологию блокирования деятельности этого гена. Ученые обещают, что новый сорт кофе с ароматом и вкусом натурального будет совершенно безвреден…

Увы, какой бы совершенной ни была технология декофеинизации, многим подобный кофе все равно не нравится. Хотя, если противный врач не внял вашим доводам в защиту кофе и запретил употреблять кофеин, можно воспользоваться маленькими хитростями и улучшить вкус напитка. Например, добавьте перед помолом к бескофеиновому кофе несколько зерен обычного – доля кофеина увеличится символически, а необходимый эффект «обмана вкуса» будет достигнут. Если кофе уже смолот, перед завариванием смешайте декофеинированный и обычный порошок. Идеальное соотношение – 50 на 50: и тонизирует, и нагрузка на организм не слишком велика. А если приготовить кофе по рецепту, в котором есть молоко (или мороженое, или сливки), можно не волноваться: белок молока «связывает» около 30% кофеина! Но окончательно избавить кофейные зерна от кофеина невозможно. Удается уничтожить 97,5% его количества. Остальное не вытравишь. И это радует.

Американские врачи открыли метод лечения неврозов и психических расстройств, всё чаще возникающих у людей, работающих в офисах. Для улучшения состояния и общего успокоения пациентов психологи советуют пить больше кофе.

Американцы любят кофе. И пьют его в бешеных количествах – дома, на работе и по пути как туда, так и обратно. По утверждению Всемирной Ассоциации Кофе, этим напитком балуются более 80% американцев. И численность кофеманов постоянно растёт. При этом в США постоянно увеличивается количество инфарктов и других сердечных болезней. Сейчас болезни сердца прочно удерживают первое место среди причин, от которых умирают американцы. Поэтому жители американского континента часто напрямую связывают между собой рост кофеманов и ердечных больных.

Американцы попались в собственную ловушку. С одной стороны, кофе – стандартный напиток, без которого многие просто не могут обходиться. С другой стороны, жители Америки, по самое горло озабоченные собственным здоровьем, прекрасно сознают вред от чрезмерного употребления кофеина.

Кофеин – тонизирующее психотропное вещество. Он помогает быстро собраться с мыслями и направить их в нужную сторону. При этом повышается общий тонус, улучшается настроение и даже возникает чувство лёгкой эйфории. Однако при повышенной концентрации в организме кофеин немного расшатывает нервную систему человека и вносит дисбаланс в процесс обмена веществ. У человека, который обпился кофе, начинают потеть и мелко дрожать руки, начинается мягкое пошатывание, учащённое сердцебиение, небольшая тошнота и даже лёгкий понос.

Результат столкновения американской национальной доктрины здорового образа жизни и попыток достичь больших успехов на работе может быть только один – у человека едет крыша от осознания того, что он себя убивает кофеином. Однако это совсем не так. И американские психологи собрались доказать это своим запуганным пациентам.

Методика, помогающая жителям Америки справиться со своими неврозами, разработана доктором Норманом Шмидтом из Государственного университета штата Огайо. По словам Шмидта, он учит своих пациентов различать признаки кофеинового возбуждения и наступления сердечного приступа. Прежде всего, Шмидт показывает своим пациентам кардиограммы здоровых людей, пивших и не пивших кофе, а также больных с самыми разными нарушениями сердечной деятельности – от аритмии до инфаркта миокарда. После этого пациента подключают к кардиографу, и он сравнивает свою кардиограмму со всеми просмотренными образцами.

Однако на этом исцеление только начинается. После того, как пациент лично убеждается в том, что он абсолютно здоров, доктор Шмидт назначает ему двухмесячный кофейный курс. Во время каждого сеанса больного подключают к кардиографу, и человек попивает кофе и одновременно сравнивает свою кардиограмму с теми же образцами, что и раньше.

Постепенно врачи увеличивают дозу кофеина до обычной дневной нормы среднего американца. Если пациент при этом чувствует себя нормально и не хватается за сердце от гипотетического приступа, то лечение прекращают. После прохождения кофейного курса пациенты сдают самый сложный для них экзамен – три чашечки двойного эспрессо. Как утверждает Шмидт, его пациенты никогда в жизни не будут пить столько кофе сразу, но они должны знать, что даже от такой дозы с ними ничего не случится.

Во многих странах Востока и Южной Америки издавна «кахва» – не просто напиток, а нечто, возведенное в культ. «Сироп из сажи» подают каким угодно – горячим, теплым, холодным; добавляют в него молоко, пряности, сахар, соль, коньяк, сливочное масло и прочая, и прочая, и прочая.

В одном интервью известный политобозреватель Г. Боровик рассказал забавную историю о том, как пьют кофе в Эквадоре: «Кафе, где мы уселись за столиком, было тут же, на площади, за углом. Маленькая комнатка, пол которой от тротуара не отделяло ничего – не было даже порога. Четыре столика и стойка – вот и все кафе. Перед нами поставили две чашки крутого кипятку. В них мы налили густой, холодной, крепчайшей «заварки» из стеклянного графинчика, стоявшего тут же, и получили то, что в Эквадоре называют чашкой кофе».

В Йемене рождение ребенка в семье принято отмечать весело, с обильным угощением. На десерт подают кофе с кардамоном. В некоторых странах в знак траура «африканское зелье» пьют несладким, без каких-либо добавок, на свадьбах же, наоборот, обязательно кладут много сахара. В Эфиопии сначала непременно моют руки и полощут рот, а лишь потом садятся пить густой, очень крепкий, приправленный гвоздикой, сливочным маслом и солью вместо сахара, кофе. В аравийских странах приготовление этого напитка – особый процесс, ритуал, напоминающий священнодействие, важная и торжественная обязанность, которую выполняет исключительно хозяин дома. Кофе в этой стране подается в небольшой чашечке без ручки и обязательно без сахара. Причем пьющий всегда должен держать чашку указательным и большим пальцем правой руки.

Арабская кофейная церемония по своей значимости в жизни местных жителей не уступает знаменитой чайной в Китае. Гости молча усаживаются в шатре на мужской половине, скрестив ноги, – говорить о делах не полагается, пока не подадут кофе. Слуги приносят верблюжий помет и лучину для растопки очага, воду. Дождавшись, когда пламя погаснет, хозяин бросает горсть зеленых кофейных бобов на противень, поджаривает их, непрерывно помешивая, затем зерна охлаждаются. В оставшийся с вечера кофе добавляется вода, и кофейник ставится на огонь. Остывшие зерна не просто толкутся в ступке, а в определенном ритме, создавая импровизированную мелодию, которой в полнейшей тишине наслаждаются гости. Так продолжается несколько минут. В закипевшую воду осторожно засыпаются толченый кофе и кардамон. Смесь нагревается трижды. Готовый напиток переливается в кофейник с широким носиком, который затыкается небольшим куском пальмовых волокон для фильтрации (допускаю, что кофе, пропущенный через такой фильтр, впитывает немного пальмовых масел, отчего становится еще пикантнее и ароматнее). По традиции, глава дома первым пробует «арабское вино», затем наливает почетному гостю и так – по кругу – всем остальным. Гости благодарят хозяина за радушный прием и только сейчас начинают неспешную беседу. Красиво, не правда ли?

В Дамаске, знаменитом не только своими клинками, но и удивительным способом приготовления «дьявольского зелья», известном лишь некоторым племенам в Сирии, кофе подается в миниатюрных чашечках, на дне которых – крохотное темно-коричневое пятнышко. Коснувшись его языком, пьющий вначале чувствует ожог и невероятную горечь, а через секунду-другую – необыкновенный прилив бодрости и сил. Геджаский кофе, так называется эта разновидность напитка, не пьют целыми, даже самыми маленькими кофейными чашечками, потому что вполне возможен мгновенный летальный исход.

Повсюду в мире огромной популярностью пользуется кофе по-восточному или по-турецки. Готовят его в небольших глиняных и металлических сосудах – джезвах или турках. Мелко смолотое зерно заливают половиной стакана свежей холодной воды, варят на слабом огне, но закипеть не дают. Замечу, что мы говорим «варить кофе», но подразумеваем «заваривать». Гурманы французы очень просто, но красноречиво объясняют этот нюанс – кипение убивает кофе. Как только кофейная пенка начинает дышать и подниматься, турку снимают с огня и, не процеживая, «черную кровь туземцев» разливают по чашечкам. К такому кофе обязательно подают стакан холодной воды, чтобы дать почувствовать всю прелесть и полноту вкуса. Однако хочу предупредить тебя, мой путешествующий читатель, не вздумай просить кофе по-турецки у греков или критян. Не поднимай удивленно брови: они сварят тебе такой же вкусный, густой и ароматный напиток, но назовут его не иначе как Greek coffеe – греческий кофе. Памятуя о многовековых кровавых войнах между греками и турками, потомки древних эллинов даже из поваренных книг вычеркивают наследие янычар.

Многие ценители бодрящего напитка с трепетом отзываются о кофе по-батумски. В сущности, это обычный кофе по-восточному, и неизвестно, какой именно компонент – вода, климат или мастерство грузинских женщин, – оказывает магическое влияние на это питье, но о его необыкновенном вкусе ходят легенды. В степной Киргизии готовят уникальный целебный напиток, который снимает усталость, умственное и физическое напряжение, – на два стакана кипятка кладут ложку чая и столько же кофе, смесь настаивают несколько минут и разливают по чашкам.

Ты, мой эрудированный читатель, скажешь: «Восток – дело тонкое» и будешь прав, но лишь отчасти, потому что европейцы преуспели в искусстве кофетворения ничуть не меньше.

Кофе «Джорджия»
Рецепт на 6 персон

Ингредиенты:

75 мл крепкого кофе,
1 банка персикового компота (400-500 граммов),
12 мл свежих сливок,
1,5 столовая ложка коричневого сахара,
2 щепотки молотой корицы,
1 щедрая щепотка молотого имбиря,
апельсиновая цедра, в качестве гарнира.
 

Слейте персиковый сироп в отдельную посуду. Взбивайте половину кофе и персики в течение 1 минуты. В отдельной миске взбейте сливки. Налейте 25 мл холодной воды в кастрюлю, положите туда сахар, корицу, имбирь и персиковый сироп. Доведите до кипения на среднем огне, затем ослабьте огонь и дайте повариться еще 1 минуту. Добавьте персиковое пюре и оставшийся кофе и перемешайте всю массу. Подавайте с взбитыми сливками и апельсиновой цедрой.

Кофе «Кузнечик»
Рецепт на 2 персоны

Ингредиенты:

35 мл крепкого горячего кофе,
черный и белый шоколад с мятной начинкой,
5 мл зеленого мятного ликера,
5 мл кофейного ликера (Тиа Мария, Сангстерз или др.),
5 мл сливок.
 

Поломайте шоколадные плитки на квадраты, разрежьте каждый квадрат по диагонали на два треугольника. Налейте в каждый из стаканов мятного и кофейного ликеров, и как следует перемешайте. Наполните каждый стакан горячим кофе и украсьте взбитыми сливками и шоколадными треугольниками, чередуя белые и черные.

Совет: сделайте ваш кофе достаточно крепким для того, чтобы ликеры не забили его вкус.

Кофе «Виктория»
Рецепт на 3 или 4 персоны

Ингредиенты:

70 мл горячего черного кофе,
6 столовых ложек коньяка или рому,
5 мл Куантро или другого апельсинового ликера,
2 столовых ложки сахара,
6-8 бутонов гвоздики,
2 палочки корицышкурка,
1 лимона и/или 1 апельсина,
палочки корицы и лимонная цедра для гарнира (по желанию).
 

В большой кастрюле на слабом огне нагрейте коньяк (или ром), Куантро, сахар, гвоздику, корицу и лимонную или апельсиновую корки. Влейте черный кофе, приготовленный из расчета 11 столовых ложек и 1/2 чайных на 1 литр воды. Идеальный кофе должен быть сильной обжарки, но вкус эспрессо будет слишком доминировать. Перемешайте и разлейте по чашкам. Добавьте к каждой палочку ванили, обвитую апельсиновой коркой. Совет: можно сделать так, чтобы смесь с коньяком горела, пока вы не нальете кофе. Чтобы погасить пламя, лейте кофе тонкой струей

Кофе «Джесси»
Рецепт на 4 персоны

Ингредиенты:

9 столовых ложек кофе темной обжарки, среднего помола,
1 литр воды,
150 граммов коричневого сахара,
1 чайная ложка патоки,
1 палочка корицыанис (по желанию).
 

Налейте в горшок воды, добавьте сахару, патоки, корицы и аниса и медленно доведите до кипения. Помешайте, чтобы сахар и патока полностью растворились. Когда смесь закипит, всыпьте сухой кофе, затем снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут. Разлейте напиток в фаянсовые чашки и сразу же подавайте на стол. Добавьте дополнительно несколько зерен аниса.

Совет: используйте кофе французской обжарки, но не темнее, чем для эспрессо, чтобы он мог сохранить ароматы специй и патоки.

Рецепт кофе с молоком на 2 персоны:
 
Что понадобится:

2 чашки эспрессо или крепкого кофе,
кипяченое молоко или молоко, подогретое на пару,
сахар, ваниль, черный шоколад (по желанию).
 

Как готовить:

Налейте сваренный кофе в стаканы или большие чашки.

Добавьте по вкусу теплого молока и сахара.

Хорошо перемешайте.

Положите по 1 ложке взбитого молока в каждый стакан или чашку.

Кофе с молоком и ванилью.

Нагрейте 70 мл. молока и одну палочку ванили в кастрюле на маленьком огне.

Снимите с огня и дайте настояться примерно 10 минут, затем выньте ваниль.

Смешайте крепкий кофе с 50 мл. молока в жароустойчивом кувшине.

Добавьте сахар по вкусу.

Снова поставьте кастрюлю с молоком на огонь, добавив 3 столовых ложки ванильного сахара.

Доведите до кипения, затем убавьте огонь.

Положите 120 гр. черного шоколада, чтобы он расплавился на дне кастрюли.Влейте содержимое кастрюли в кувшин и взбейте всю массу.

Подавайте в высоких стаканах, с взбитыми сливками и палочкой ванили. Приятного аппетита!

Рецепт кофе с коньяком:
 
В кофейник всыпать кофе, добавить горячую воду, довести до кипения (но не кипятить).
Готовый кофе разлить по чашкам, добавить коньяк. Сахар подать отдельно.
Для приготовления потребуется:
- 2 ч. ложки свежемолотого кофе,
- 1/4 стакана коньяка (50 мл),
- 2 стакана воды,
- сахар.

К чашке черного кофе подайте рюмку коньяка. Пейте маленькими глотками коньяк и кофе.
В кофе можно добавить сахар по вкусу.

Влить в стакан коньяк со льдом, затем – мокко. Пить через соломинку.
Для приготовления потребуется:
- коньяка со льдом,
- 1 ст. ложка – сладкого крепкого мокко.