coffemate.ru
Контакты по поводу домена coffemate.ru

В независимости от способа приготовления кофе, который вы избрали, существуют основные правила, которых стоит придерживаться, чтобы получить по-настоящему вкусный и ароматный напиток.
1. Кофейные зерна обязательно должны быть свежеобжаренными. Степень обжарки выбирается в зависимости от сорта кофе. Длительное хранение обжаренных зерен, как мы уже говорили, сильно ухудшает как вкус, так и аромат кофе.
Помол зерен очень важен для получения кофе высокого качества. Степень помола определяется способом, который вы избрали для приготовления напитка.
Очень мелкий помол – для приготовления кофе в турке
Мелкий помол – для эспрессо-машины
Средняя степень помола – для кофеварок капельного типа
Крупный помол – для френч-пресса
Помните, что после помола кофе теряет аромат не по дням, а по часам. Не делайте больших запасов молотого кофе, не ленитесь лишний раз смолоть зерна или приобрести свежий кофе в магазине. Не забывайте и о том, что от степени помола зависит время экстракции.
2. Количество молотого кофе на одну порцию определяется соответствующей рецептурой. Лучше всего придерживаться установленных норм – не больше 1-2 чайных ложек кофейного порошка на чашку воды. Если же сказать более точно, то специалисты по кофе рекомендуют 10-12 г кофейного порошка на чашку воды (180 мл), а для кофе двойной крепости такое же количество порошка на 90 мл воды. При недостаточном количестве кофе напиток не будет вкусным и ароматным. Чрезмерное же количество порошка даст слишком высокое содержание кофеина в напитке, что вредно для здоровья, да и не особенно вкусно. Напомним еще раз: после того как вы избрали какой-то определенный способ приготовления кофе, строго придерживайтесь заданной степени помола, постоянства соотношения количеств кофейного порошка и времени экстракции.
3. Вода, не менее чем сам кофе, важный компонент напитка. Для приготовления кофе нужна абсолютно чистая, свежая вода, не содержащая никаких запахов (гниль, хлорная известь и т. п.). Вода не должна быть мутной. Если вода чрезмерно хлорирована, ее необходимо выдержать несколько часов в открытом сосуде. Вода не должна быть ни слишком жесткой, ни слишком мягкой. Если в воде содержится много солей, кофе будет невкусным. Жесткость воды выражают в милиграмм-эквивалентах на литр. Жесткость до 4 мг-экв – мягкая вода, от 4 до 8 мг-экв – средней жесткости. Свыше 8 мг-экв вода является слишком жесткой для пития. Лучшая вода родниковая, вода из быстрых речек с каменисто-песчаным дном, проточная вода с ледниковых озер. Если вода чрезмерно жестка, целесообразно ее отстаивать перед употреблением.
Используйте только некипяченую воду!
Во время экстракции вода не должна кипеть, ведь кофе не варят, а заваривают.
4. Температура кофе должна быть достаточно высокой. Для того чтобы он не остывал слишком быстро, предварительно ополосните кофейник или чашки горячей водой. Только что приготовленный кофе немедленно подают к столу. Каждый сам определит нужную температуру напитка. Разогревать остывший кофе недопустимо.
5. Кофеварки или иные приспособления для варки кофе должны содержаться в чистоте. Кофеварки также необходимо тщательно очищать каждый раз после их использования. Это оправдывает затрачиваемые усилия еще и тем, что остатки старого кофе и жмыха оказывают негативное влияние на получаемый напиток.
6. Посуду для пития кофе необходимо выбирать такую, чтобы она не аккумулировала запахи и не смешивала их с ароматом кофе.

Потребление кофе в арабском мире является ритуалом особой значимости, как для хозяина, так и для гостя. Способ заваривания кофе, выработанный в глубокой древности, дошел до наших дней почти в первозданном виде. Этот способ приобретает все большую популярность во всем мире. Аппараты для приготовления такого кофе совершенствуются, но принцип остается прежним: на песке варим кофе в турке (она же «ибрик», «джезва»). Лучше всего для этого подходят турки из мельхиора или меди с деревянной ручкой. Песок должен быть очень мелкий. Обычный речной не подойдет. Сорт кофе подбираем по вкусу. Очень важная деталь: помол должен быть очень тонкий («в пыль»). Не должно быть никаких крупинок.
Способов заваривания множество. Можно проявить фантазию, добавляя в кофе различные специи : кардамон, ваниль, корицу, соль, перец и другие. Но очень важно соблюсти меру.
Рецепт кофе по-восточному от центра обучения «Формула Кофе»:
Если в ресторане заказали кофе в турке, желательно предупредить гостя, что для его приготовления потребуется время (10- 15 минут).
В турку насыпаем 7-8 граммов кофе очень тонкого помола (одна чайная ложка с горкой). Добавляем одну чайную ложку сахарного песка. Заливаем холодной водой(80 мл). Вода должна быть очищенная (не из водопроводного крана). Перемешиваем длинной ложкой и как можно глубже ставим в песок, который должен быть прогрет до 350-450 градусов. Можно залить кофе подогретой водой, но не кипящей. По мере нагревания по краям напитка начинает образовываться пенка. Мы ждем до того момента, когда она полностью закроет поверхность напитка и начнет подниматься. Турку надо убрать, немного охладить и вновь поставить на песок. Когда пенка поднимется во второй раз (можно и третий), напиток готов. Этот способ заваривания предполагает получение, как можно, более густой пенки. Необходимо вылить кофе так, чтобы пенка оставалась на поверхности. Такой кофе рекомендуется подавать со стаканом воды. Пьют кофе маленькими глотками.
Напиток получается очень насыщенный, с большим содержанием кофеина, так как кофе подается с гущей и экстракция кофеина будет более полной.

Этот рецепт кофейного напитка позволяет максимально извлечь аромат из молотого кофейного зерна.
Кофеварки отжимающего (или плунжерного) типа бывают разных размеров, формы и стилей. Более дорогие модели служат дольше. В дешевых модификациях сетка фильтра может порваться, или скрутиться по краям, пропуская часть гранул в готовый напиток.
Для этого способа заваривания рекомендуется использовать моносорта (не смеси) и эксклюзивные сорта кофе. При таком заваривании кофе максимально сохраняет свои вкусовые качества. Френч пресс можно использовать для проведения дегустаций. Напиток получается насыщенным по плотности и по содержанию кофеина. Все индивидуальные вкусовые качества сорта можно выявить таким образом. На вид напиток должен быть непрозрачным.
Помол делаем грубый. Если сделать очень тонкий помол, то поршень (плунжер) невозможно будет опустить, забьется сеточка. Рекомендуемая норма закладки составляет 55 г молотого кофе на один литр воды. Но иногда эту норму увеличивают. Дело вкуса.
В горячий сухой френч пресс насыпаем молотый кофе. Заливаем горячей водой. Можно из чайника, но нужно подождать, пока вода перестанет бурлить. Желательно воду использовать очищенную. Тщательно перемешиваем ложкой, чтобы большая часть крупинок осела на дно. Перемешивая кофе, мы добиваемся более полной экстракции полезных веществ, так как мы увеличиваем площадь соприкосновения воды с частичками кофе.
Накрыть френч пресс крышкой, не опуская ее. Оставляем на 4 минуты. Если Вы сделали помол немного тоньше предлагаемого (его можно назвать универсальным), то время заваривания сокращается до 3 минут. Придерживая крышку одной рукой, другой медленно нажимаем на поршень (плунжер). Желательно, чтобы решетка на крышке была повернута к носику. Так легче опустить поршень и наливать кофе. Ваш кофе готов.

Ингридиенты:
на шесть-восемь персон:
75 г (1 стакан) жареных кофейных зерен
300 мл (1 1/4 стакана) молока
300 мл (1 1/4 стакана) нежирных сливок
1 яйцо
4 яичных желтка
50 г (4 ст. ложки) сахарной пудры
2,5 мл (1/2 ч. ложки) ванильного экстракта

Для украшения:
120 мл (1/2 стакана) взбитых сливок
45 мл (3 ст. ложки) ледяной воды
10 г (2 ч. ложки) порошка какао
Способ приготовления:

Нагрейте духовку до 160 С. Положите жареные зерна кофе в сотейник, поставьте его на слабый огонь примерно на 3 минуты и часто встряхивайте его содержимое.
Влейте в сотейник молоко и сливки. Доведите почти до кипения, затем накройте крышкой и оставьте примерно на 30 минут, чтобы кофе настоялся.
Взбейте яйцо вместе с желтками, сахарной пудрой и ванильным экстрактом. Вновь поставьте молоко на огонь и вскипятите его, затем процедите через ситечко и влейте в яичную смесь. Зерна кофе выбросьте.
Разлейте смесь в 8 кофейных чашечек объемом 75 мл или в 6 формочек емкостью 120 мл. Накройте каждую из них кусочком фольги. Кофейный крем можно подавать и теплым, украсив его поверхность густыми взбитыми сливками. Подавайте на стол без промедления, иначе сливки растают.
Поставьте чашечки или формочки в глубокий противень, в который налейте горячую воду чтобы она доходила до 2/3 высоты формочек. Поставьте в разогретую духовку на 30—35 минут затем достаньте их и охладите. Поставьте в холодильник по крайней мере на 2 часа.
Тщательно смешайте взбитые сливки и ледяную воду, чтобы образовалась густая пена, которую выложите ложкой на поверхность кофейного крема. Припудрите поверхность десерта порошком какао.

Полезный совет

Кофейный крем можно подавать и теплым, украсив его поверхность густыми взбитыми сливками. Подавайте на стол без промедления, иначе сливки растают.

Главным действующим веществом, содержащимся в кофе, является кофеин. Данный алкалоид также содержится в листьях чая, семенах кофе и орехах кола.
Доказано, что кофеин оказывает достаточно сильное возбуждающее воздействие на ЦНС. Его принято использовать в качестве стимулятора. Кофеин приводит к усилению процессов возбуждения в коре головного мозга. Он способен повышать двигательную активность, умственную и физическую работоспособность. Кофеин в нужных дозах может снимать усталость и сонливость. Но его передозировка может способствовать истощению нервных клеток.
Прежде всего, нужно знать, что передозировка кофе приводит к головокружению, головной боли и бессоннице.
Не следует пить кофе тем, кто имеет такие диагнозы, как: ишемическая болезнь сердца, атеросклероз, заболевания почек, глаукома, повышенное артериальное давление, повышенная возбудимость и бессонница.
Кофе содержит дубильные вещества, которые могут иссушать слизистую желудка. По этой причине, не стоит пить этот напиток натощак. Противопоказан кофе при обострении хронического гастрита и язве.
Не рекомендуется употреблять кофе пожилым людям и детям. Раньше считалось, что противопоказан он и беременным. Однако последние исследования в этой области доказали, что кофе не оказывает серьезного влияние на здоровье матери и будущего ребенка. Но злоупотреблять этим напитком не стоит. Кофе действует возбуждающе и влияет на метаболизм кальция в организме.
Долгое время ученые считали, что кофе может приводить к развитию рака поджелудочной железы, толстой и прямой кишки. Однако недавно было доказано, что кофе наоборот снижают активность некоторых канцерогенов.
Ученые считают, что человеку полезно каждый день получать такое количество кофеина, которое содержится в 2 чашках кофе.

Как выбрать «свою» кофейню


Выбор «своей» кофейни на самом-то деле – это довольно трудный и, в тот момент, сознательный выбор. Неплохая кофейня не столько угостит вас отличнейшим кофе, помимо этого, вам нужно, дабы сама воздух кофейни отвечала вам, вашему настроению, нраву, темпераменту. Непосредственно в следствии этого, советуем вам подбирать кофейни с длинной ситуацией. Пускай это не станет некое грандиозное привилегированное заведение, а не слитшком большая комфортабельная кофейня, но несмотря на все вышесказанное лучшие из лучших думы придут к вам лишь в этом месте. Непосредственно тут вам подадут самый великолепный, самый превосходный из всех вероятных видов кофе. Стоит заявить про то, что красота кофе присутствует в его разнообразия.

Зерна арабики, коие выращены в Колумбии станут чуть-чуть выделяться запахом от таких же самых зерен, коие были выращены, к примеру, в Коста-Рике. Напитки, коие станут приготовлены из этих зерен, станут всевозможными, хотя от этого минимум очаровательными. Вы абсолютно можете поинтересоваться у владельца кофейни, где они берут зерна для кофе. Неплохой владелец кофейни непременно охотно и гордостью ответит на все ваши вопросы, так как люди, по реальному влюбленные в кофе, имеют все шансы рассказывать про это напитке часами. В следствии этого, ваш вопрос не вызовет неудовольствия, напротив, вы будет наилучшим ином владельца заведения, и, очень вероятно, получите неплохую скидку (а это, дадите согласие, не очень и плохо!)

В неплохой кофейне обязаны применять лишь лучшие из лучших зерна арабики, зерна кофе обязаны быть абсолютно зрелыми и тщательнейшим образом отсортированными. Это обязано делаться поскольку лишь 7 процентов от совокупного числа зерен, отвечают высочайшим стереотипам кофе. Стоит заявить про то, что, наверняка аналогично, как и у вина, вкус у кофе высочайшего свойства находится в зависимости не столько от вида кофе, но и от того, где был выращен кофе, как он был подобран, урожайный был год либо нет, и еще от почти всех разных моментов. В неплохой кофейне кофе обязан обжариваться небольшими партиями чтобы усилить оригинальный запах любого зерна.

Очень удобна в использовании кофейная эссенция. Иногда ее называют кофейный сироп.
Ее готовят про запас и добавляют в небольших количествах в горячую воду или молоко, как и растворимый кофе.
Очень удобна (и часто используется) эссенция в кулинарии, т.к. позволяет быстро ароматизировать блюдо, придав ему кофейные тона.
Существует два основных рецепта получения эссенции – горячий и холодный, каждый со своими особенностями.

Кофейная эссенция на холодной воде
500 г кофе обычного помола растворить в 2 л холодной воды в течение 10-20 часов (в зависимости от желаемой крепости эссенции). Процедить полученный настой в стеклянную бутыль с плотно закрывающейся пробкой (пластиковые емкости не годятся) и поставить ее на хранение в холодильник.
Обладает (в растворенном виде) приглушенным ароматом, деликатным вкусом с незначительной кислотностью, натуральной сладостью.

Кофейная эссенция на горячей воде
Технология приготовления приготовления почти такая же, как описывалось выше, за исключением того, что используется горячая вода.
Более ароматный с более выраженным вкусом.

Кофейная эссенция на горячей воде с солью
Взять 100 г кофе мелкого помола, 500 г кипятка и щепотку соли.
Кофе залить кипятком и добавить соль. После охлаждения налить в небольшую бутылку.

Сладкая кофейная эссенция на горячей воде
Взять 1 л воды, 150 г кофе и 400 г сахарного песка.
Залить кофейный порошок кипящей водой и варить напиток 15 минут. Добавить сахар, тщательно перемешать, процедить, разлить в бутылки и плотно закрыть.

Кофе из ячменя

Отобрать чистый крупный ячмень, хорошо его просеять, вымыть, высушить, поджарить в жаровне или на сковороде, часто мешая, чтобы зерна не подгорели и не пережарились. Потом смолоть и варить, как обыкновенный кофе. Но только брать по 2-3 ч. ложки на чашку воды. Заварить кипятком, хорошо прокипятить и дать настояться.

При приготовлении ячменного кофе можно добавить 20 процентов цикория.

Кофе из желудей

Взять зрелые желуди, очистить их от шелухи, разрезать пополам и каждую половину еще на 2 части. Залить кипятком, подержать в нем ночь. На другой день высушить их в печи на самом легком огне. Жарить их, как кофе в зернах, смолоть и варить.

Этот кофе очень вкусен и полезен всем, особенно людям с болезнями желудочно-кишечного тракта.

Ячменный и желудевый кофе рекомендуют смешивать с натуральным кофе (на 4 ложки ячменного или желудевого кофе – 1 ложку натурального).

Точно таким же способом, как ячменный, можно приготовить и не менее полезный ржаной кофе.

Кофе из боярышника

Плоды боярышника ошпаривают кипятком, подсушивают на салфетке, затем досушивают в духовом шкафу. Размалывают. Перед приготовлением кофейник ополаскивают кипятком, всыпают молотый «кофе», заливают кипятком и дают отстояться в течение 5-8 минут. По желанию можно добавить молотый цикорий, сахар.

Рецепт: 20 г порошка боярышника, 15 г сахара, 200 мл воды.

Кофе из топинамбура

Клубни топинамбура очистить, вымыть, нарезать кубиками и подсушить на салфетке. Затем в жаровне подсушить в духовке при умеренной температуре до светло-коричневого цвета. Постоянно помешивать, чтобы ломтики не подгорели. Затем измельчить в кофемолке и варить кофе (30-40 г на стакан воды).

Кофе из лопуха

Промытые корни лопуха измельчают, высушивают и поджаривают в духовке до темно-зеленого цвета. Размалывают в кофемолке и заваривают кофе из расчета 40 г корней лопуха на 1 стакан воды.

Кофе из овсяного корня

Промытые корнеплоды овсяного корня (козлобородника) высушивают в хорошо проветриваемом помещении (но не на солнце), поджаривают на жаровне в духовом шкафу до золотистого цвета. Размалывают в кофемолке и заваривают как кофе из расчета 20 г порошка овсяного корня на стакан воды.

Кофе из корней одуванчика

Корни одуванчика, выкопанные весной или осенью, высушивают, поджаривают до коричневого цвета и перемалывают на кофемолке. Порошок хорошо растворим и дает вкусный питательный настой.

А как приятно бывает в холодную погоду выпить чашечку горячего пунша и согреться! Простуда отступит в момент. И приготовить пунш можно с кофе.

Совет 1
Важно то, где вы купили кофе. Логично. Покупать надо (и не только кофе) там, где этим занимаются профессионально. В этом два плюса:
• гарантировано качество;
• гарантирован большой ассортимент и помощь в выборе.
Так что случайных продавцов кофе старайтесь избегать.

Совет 2
Все согласны, что хорошая вещь хорошо стоит. Кофе в этом смысле — не исключение. Хороший кофе стоит дороже подделки. Так что если вам на рынке или в ларьке предлагают дешево «самый качественный» кофе — задумайтесь!

Совет 3
При выборе кофе следует обратить внимание на этикетки. Этикетки на фирменном кофе содержат следующую информацию:
• страна и район производителя кофе;
• степень поджаривания зерен.
Степень поджаривания очень влияет на вкус и цену. Если вы любите умеренно поджаренный кофе, то обратите внимание на его значение в предлагаемом кофе. Если вы — любитель сильно поджаренного кофе, то выбирайте кофе сильно поджаренный. Кстати интересно, что чем больше зерна кофе поджарены, тем меньше в них остается кислотности. И цена такого кофе меньше. Поджаренный кофе — самый дешевый. Интересно, что французы и итальянцы предпочитают сильно поджаренный кофе.

Совет 4
Обращайте внимание на упаковку кофе. Если упаковка негерметична или повреждена, скорее всего, кофе является подделкой. Не стоит рисковать и отдавать деньги за подозрительный товар.

Совет 5
Как правило, в магазинах, которые специализируются на продажах различных видов продуктов, кофе хранится вместе с другими товарами на складе. А это для кофе недопустимо, потому что кофе обладает способностью очень сильно впитывать посторонние запахи. Если кофе лежал рядом с колбасой, то качество такого кофе сильно понизится и приобретать его — выручить продавцов.
Совет 6
В мире существует большое количество сортов кофе. Если вы хотите попробовать какой-то новый сорт кофе — не спешите. Проконсультируйтесь с продавцом (если это, конечно, не продавец на рынке, у них все всегда хорошее), и если останутся сомнения, возьмите на пробу небольшое количество. Это и интересно, и сэкономит вам деньги, если этот сорт вам не понравится.

Возникает вопрос, какой кофе лучше – молотый или растворимый. Почему одни пьют только натуральный кофе из кофейных зерен, а другие отдают предпочтение только растворимому?

Чтобы получить растворимый кофе, крепкий настой натурального кофе, приготовленный из лучших сортов, тщательно фильтруют, а затем распыляют в больших камерах, заполненных инертными газами. Капельки экстракта на лету свертываются и высыхают, превращаясь в гранулы светло-коричневого порошка. Это и есть растворимый кофе.

Ароматичность такого кофе почти вдвое ниже, чем приготовленного из зерен, а экстракция растворимых веществ, наоборот, вдвое выше. В остальном порошок растворимого кофе сохраняет все основные вещества натурального кофе. А основным достоинством растворимого кофе являются отсутствие осадка и легкость его приготовления. Достаточно залить кипятком или просто горячей водой 1 ч. ложку порошка – и кофе готов. Добавляй по вкусу сахар, молоко или сливки.

А как быть тем, кто любит кофе, но кому по состоянию здоровья он противопоказан? И хоть, как сказал известный российский юморист, «только в России могут пить какой-либо напиток и называть его кофе», врачи все же советуют пить кофейные напитки.

Например, можно смешать молотый кофе с цикорием (на 4 части кофе – 1 часть цикория). Вместо цикория можно прибавить в кофе порошок из поджаренных семян подсолнечника или каштанов, орехов (на 400 г кофе – 200 г порошка семечек). Некоторые любители кофейных напитков добавляют вместе с цикорием горсточку изюма.

В наше время кофе из целебных растений пользуется большой популярностью. В магазинах можно купить готовые кофейные напитки, в состав которых помимо натурального кофе входят различные растения. Нонапитки эти можно приготовить и самим. И условно назовем мы их, конечно же, «кофе».