coffemate.ru

Зарегистрирован:
10 лет назад
Индекс цитирования


До начала научно-технического прогресса почти весь мир довольствовался способом изготовления кофе, изобретенным еще арабами: кофе варился в турках или в специальных сосудах. Собственно, турки (или джезвы) широко используются и сегодня. Кофе по-турецки, по-арабски, по-восточному – это все способы заваривания кофе в турке. Турка или джезва – небольшой сосуд с длинной ручкой, луженый изнутри. Способ приготовления: 7-10 грамм мелко молотого кофе заливают половиной стакана свежей холодной воды и варят на медленном огне, но не кипятят. Как только начнет подниматься кофейная пена, кофе снимают с огня и, не процеживая, разливают по чашкам. Для приготовления напитка необходимо использовать кофе очень мелкого помола, практически порошок. Во-первых мелкий помол будет гарантировать обильное пенообразование, во-вторых гуща не будет скрипеть на зубах. Если вы любите сладкий кофе – добавьте сахар в воду перед приготовлением. Рекомендуем также добавить при приготовлении несколько кристалликов соли – это подчеркнет необычный вкус кофе. При желании можно добавить в чашку несколько капель воды, чтобы гуща быстрее осела. Отдельно подают холодную кипяченую воду. Кофе принято пить небольшими глотками и запивать его холодной водой. Это дает возможность прочувствовать его прекрасный вкус. Главное отличие арабских рецептов от любых других состоит в том, что по традиции кофе доводят до кипения трижды. Хотя, при таком способе приготовлении кофе исчезают наиболее тонкие вкусовые качества насыщенного кофе, в этом есть своя романтика. В идеале кофе по-восточному готовят на горячем песке.Турки с момента своего появления претерпели некоторые изменения, и современное приспособление для изготовления «кофе по-восточному» выглядит сейчас так: поддон, наполненный песком, электронагреватель, терморегулятор и несколько турок.

Кофе. Что такое кофе?

Кофе – это вечнозеленое тропическое растение, относящееся к роду coffea семейства rubiacee. В природе встречается около 80 видов этого растения. Человек широко культивирует для своих нужд два вида кофейного дерева: coffea arabica – арабика, coffea canaphora (robusta) – робуста.

Вечнозелёные кофейные деревья обычно достигают в высоту 20-ти футов. Для того, чтобы проще было собирать урожай, их подрезают до восьми – десяти футов.

Кофе – это семена ягод кофейного дерева, которое растёт в узком субтропическом поясе на высоте до 6000 футов над уровнем моря.

Плоды кофейного дерева созревают в разное время, поэтому, в большинстве случаев, они собираются вручную. Чтобы произвести один фунт обжаренного кофе в зёрнах, требуется примерно 2000 ягод кофе сорта «Арабика» (приблизительно пять фунтов). Так как каждая ягода содержит два боба, то один фунт кофе получается, фактически, из 4000 кофейных зёрен.

С одного кофейного дерева средней величины ежегодно производится один-два фунта обжаренного кофе в зёрнах, а до первого урожая дерево должно расти четыре-пять лет.

Как и все плодовые культуры, перед тем, как дать урожай, кофейное дерево сначала цветёт тонкими гроздями белых цветов, напоминающих по форме и аромату жасмин.

Цветение длится несколько дней, затем начинают появляться маленькие зелёные ягоды кофе, которые за шесть–девять месяцев созревают до жёлтого, красного и затем почти до чёрного цвета.

Как только плоды кофейного дерева собраны, они проходят специальную обработку. Ягоды сушатся, а затем пропускаются через пульпер, механизм, очищающий семя от мякоти. Иногда семена отделяются от мякоти методом вымачивания. Сырые зёрна сушатся, сортируются по размеру и отбираются, причем все это делается вручную. После сортировки кофейные зёрна помещаются в мешок и отправляются на обжарочные пункты. Далеко не во все продукты, которые мы потребляем, вложено столько человеческого труда.

Кофе-оллаНазвание “олла” произошло от названия очень толстого керамического сосуда в котором раньше в Мексике готовили этот напиток.
Кофе-олла исконно мексиканский напиток не только по названию, но и согласно самому способу его приготовления.
Этот мексиканский напиток раньше готовили над очагом, костром или на любом открытом огне в толстостенном керамическом сосуде, который называется В Мексике и по сей день подают кофе-олла в керамическом толстом олла. Сосуд помещался над открытым огнем будь то домашний очаг или просто костер.

1.Налейте в сотейник воду, положите сахар, патоку, корицу и анис и медленно нагрейте до кипения.

Кофе-олла 2.Пока вода нагревается, помешивайте содержимое, чтобы растворился сахар и разошлась патока.

3.Когда смесь начнет кипеть, всыпьте в нее, помешивая, молотый кофе, сразу же снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться примерно 5 минут. Налейте напиток в глиняные кружки и тотчас же подавайте на стол. По желанию в кофе можно положить несколько звездочек бадьяна.

Ингредиенты (на четыре персоны):
· — 150 г (две трети стакана) темно-коричневого сахарного песка.
· — 5 мл (1 ч. ложка) патоки.
· — 1 маленькая палочка корицы.
· — Семена бадьяна (звездчатого аниса) по вкусу.
· — 50 г (9 ст. ложек или две трети стакана) сильно обжаренного кофе среднего помола.

Полезный совет
Для этого рецепта выбирайте темные французские или венские сорта кофе, хотя зерна не должны быть обжаренными так сильно, как для приготовления эспрессо. Иначе вкус пряностей и патоки потеряется.

Один двойной черный кофе (12 г), одно яйцо, 1 ст. ложка ванильного сахара, для украшения — 1 ст. ложка взбитых сливок и молотый кофе.

Компоненты взболтайте или перемешайте в миксере. Наполните чашку и украсьте взбитыми сливками, сверху посыпьте молотым кофе.

2 ч. л. молотого кофе, 1–2 коробочки кардамона, 1 бутон сухой гвоздики или щепотка молотой, молотая корица на кончике ножа. В турке нагреть 150 мл воды до появления первых пузырьков на стенках. Убавить огонь до минимума, засыпать кофе, размешать.

Коробочки кардамона расщепить, бросить зерна в кофе. Добавить гвоздику, корицу, по желанию сахар. Подождать примерно 5 мин., пока поднимется пленка. Не давая закипеть, снять с огня и дать постоять еще 2 мин.

На 1 литр воды берем примерно 700-800 г молотого кофе. Кипятим 3-5 минут. В отжатую жидкость снова добавляем кофе в той же пропорции и снова кипятим 3-5 минут. Процедура повторяется 6 раз. В получившийся экстракт (~100-150 мл) добавляем 2 чайные ложки кофе и доводим до кипения (уже ни в коем разе не кипятим!).

1-2 чайных ложки до восхода солнца (в сопровождении стакана воды) позволяют прожить день Рамадана без еды, питья и сонливости.

Рекомендую студентам в сессию для ночных бдений.

Прислал: Станислав, г. Петрозаводск

Прислал аноним.

На одну чашку – 2 ч. ложки кофе + 1 ч. ложку сах. песка, заливаешь горячей водой (кипяченой) ставишь на предварительно прогретую конфорку и варишь. Как только вода забурлит в турке, подними на несколько секунд ее и опять поставь на плиту. Так пару раз сделай и потом в чашку наливай душистый и ароматный кофе.
Удачи!

Прислала Алена

Кофе молотый,сахар, яичный желток, кофейный ликер.
Сварить черный кофе с небольшим количеством сахара. Взбить яичный желток с 2 чайн. ложками сахара добела. В конце взбивания добавить ликер. Кофе налить в чашечку, сверху положить взбитую смесь.

Очень вкусно!

Прислала Valia

Я делаю кофе с молоком и с вкусной пеной так, это похоже на капучино, а как делать я придумыла сама методом проб и ошибок.

Надо сварить очень крепкий кофе. так же пока кофе варится довести до кипения молоко.
Горячий кофе влить в blender и туда же кипящее молоко. Можно добавить сахара, кто любит сладкое.
И так же чуть ванили, или лучше сварить кофе с эстрактом ванили и орехов. Всю эту смесь взбить в около 20-30 секунд на средней скорости.
Разлить по чашечкам, ложкой разложить ОГРОМНОЕ количество пены (а ее так и получится), посыпать тертым шоколадом или корицей, по вашему вкусу.
Очень вкусно!

Так же один из рецептов ice coffee. Тоже очень уважаю.
Сварить очень крепкий кофе, остудить в холодильнике (я всегда запас дома держу холодного кофе, лучше с добавлением ванили), также понадобится холодное молоко или сливки (я их не использую, очень много жира) и несколько кубиков льда, мороженое по вкусу.
Все ингридиенты положить в тот же блендер, смешать на большой скорости около 20 сек. (пока лед не разобьется на мелкие кусочки) .
Налить в охолажденные стаканы, можно сверху полить шоколадным сиропом. Пить через трубочку!
PS. мороженое можно не добавлять, но добавлять побольше льда, вкус тоже хороший.

50 г коньяка, один двойной кофе, желток одного яйца, 1 ст. ложка сахарного песка.

Желток яйца с сахарным песком взбейте в миксере, добавьте коньяк и постоянно помешивайте, долейте кипящим кофе.

Страница 2 из 512345