coffemate.ru
Контакты по поводу домена coffemate.ru

В 1800 году французский архиепископ де Беллуа изобрел капельную кофеварку, в которой вода, капля за каплей, однократно проходила через фильтр с молотым кофе. Выглядела она следующим образом: цилиндрический сосуд помещали на кофейник, между ними устанавливали фильтр. Кофейник предварительно нагревали, на фильтр насыпали мелко размолотый кофе. В цилиндрический сосуд заливали свежую воду. Когда вся вода по капле проходила сквозь фильтр в кофейник, верхний цилиндрический сосуд снимали, кофейник закрывали крышечкой и подавали к столу.
В 1819 году французский жестянщик Мориз изобрел новый вариант капельной кофеварки Беллуа, которая представляла собой переворачивающуюся двойную кофеварку. Итальянцы быстро оценили оригинальность нового изобретения и с тех пор считают его своим, называя кофеварку «Наполетано Мачинетта».
Начиная с 50-х годов, стали выпускать электрические кофеварки капельного типа. Позднее, в 70-е годы, они стали вполне привычными в быту. Принцип работы огромного числа моделей подобных бытовых приборов остается неизменным.
Нагревательный элемент такой машины предназначен для регулирования температуры воды и заварочного цикла (в идеале 4-6 минут), при котором из кофейного помола выделяются желаемые ароматические вещества. Большой плюс таких кофеварок – в простоте управления.

Способ приготовления: кофе среднего помола насыпается в бумажный одноразовый фильтр или многократно используемый конус, а горячая вода, проходит через кофе сверху. Минуты через три готов прозрачный, мягкий с легкой кислинкой кофе.
Не используйте мелкий помол, контакт воды с кофе будет слишком долгим, и кофе получится горьким. Кроме того, в таких автоматах кофе нельзя оставлять горячим более чем на 30 минут, иначе напиток приобретет неприятный привкус.

Кофе, завезенный в средние века из Америки, быстро завоевал популярность в Старом свете. Естественно, что кофейные зерна стоили дорого, позволить себе чашечку настоящего ароматного кофе могли только люди состоятельные. Но мода на кофе распространилась и в другие слои общества. Тут-то народ и начал экспериментировать, пытаясь создать напитки, похожие по вкусу и цвету на кофе, но приготовленные из доступных и не дорогих растений.

Для приготовления напитков, похожих на натуральный кофе, стали использовать различные злаки, овощи, корни огородных и дикорастущих растений, желуди, каштаны, семена, ягоды и т. п. Нередко заменители получались весьма похожими на настоящий кофе. Не обошлось и без фальсификации, когда в недорогих кофейнях неискушенному посетителю могли подать напиток, в котором настоящий кофе был смешан с суррогатами, а то и полностью подменен ими.

Со временем заменители популярного напитка завоевали популярность, причем, не только среди людей, которые не могли себе позволить настоящий кофе из-за высокой цены, но и среди тех, кто по медицинским показаниям вынужден был ограничивать себя в его употреблении. Любопытно, что многие кофейные напитки оказались не только вкусны, но и значительно полезнее, чем настоящий кофе.

Пожалуй, наиболее часто заменитель кофе стали готовить из корней цикория, ячменя и желудей. В ход пошли и другие растения. Существует несколько десятков рецептов приготовления кофейных напитков, в том числе и из экзотических растений, которые в Европе не растут или чрезвычайно редки. Но многие рецепты приготовления эрзац-кофе вполне доступны, так как необходимые для их приготовления ингредиенты можно купить в овощном магазине, самостоятельно вырастить в огороде, собрать в поле или в лесу.

Цикорий известен издревле. Симпатичные голубые цветки этого растения можно увидеть на городских пустырях, у дорог, вдоль канав и оврагов, на лугах и берегах рек. Раньше цикорий использовали в кулинарии, готовя из его листьев салаты и приправы. А также в народной медицине. Народные целители применяли препараты из цикория для лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря, почек, печени, диабета, для нормализации обмена веществ, улучшения аппетита и пищеварения. Используют растение и для лечения воспалений кожи, нарывов, фурункулов, ран и т. п. Цикорием даже пытались лечить гепатит и цирроз печени.

Цикорий и в наше время широко применяется в народной медицине, но уже давно он более известен как заменитель кофе. Для приготовления кофейного напитка используют длинные корни цикория. Лучшее время для заготовки корней – осень. Если есть возможность, то стебли от корней не обрывают, а в таком виде выкладывают растение дней на десять в тени, чтобы в ходе высыхания стеблей и листьев часть полезных веществ из них перешла в корни. Затем корни отмывают от земли, нарезают на небольшие куски и сушат в тени или в сушилке при температуре 60-80 градусов.

Для приготовления кофейного напитка высушенные корни цикория обжаривают на сковороде или противне до коричневатого цвета и измельчают в кофемолке или ступке. Заваривают по вкусу, обычно чайную ложку корней на стакан воды, доводят до кипения и выдерживают 3-5 минут на слабом огне или водяной бане. Затем дают какое-то время настояться. В напиток можно добавить молоко или сливки. Иногда напиток сразу готовят на молоке. Ценители полезного и ароматного напитка из цикория рекомендуют добавлять в него не сахар, а мед.

Заготавливать корни цикория не так уж и просто. Тем, у кого нет такой возможности, можно посоветовать воспользоваться для приготовления кофейного напитка другими растениями, например, обычными овощами, которые можно купить в магазине или вырастить на приусадебном участке. Причем, процесс приготовления эрзац-кофе из свеклы, моркови или топинамбура не отнимет много времени и сил.

Для приготовления кофейного напитка используют некрупную красную свеклу, которую предварительно чистят, разрезают на небольшие кусочки (можно воспользоваться крупной теркой) и сушат в духовке. Перед приготовлением напитка сушеную свеклу обжаривают на сковороде или противне. При этом важно не перестараться, а то вкус у напитка получится излишне горьким.

Обжаренную свеклу измельчают в кофемолке или ступке. Если свекольный порошок изготовлен с избытком, его можно хранить в стеклянной банке с плотной крышкой. Принцип заваривания кофейного напитка из свеклы примерно такой же, как и из цикория. Время кипения и настаивания выбирается самостоятельно, в этом, как и при приготовлении настоящего кофе, могут быть различные варианты, в том числе и использование электрической кофеварки.

Порядок приготовление кофейного напитка из топинамбура или моркови такой же, как и из красной свеклы. Встречал упоминания, что можно приготовить напиток и из сахарной свеклы, причем, в него не понадобится добавлять сахар. Единственная проблема – сахарная свекла в розничной продаже практически не встречается.

В независимости от способа приготовления кофе, который вы избрали, существуют основные правила, которых стоит придерживаться, чтобы получить по-настоящему вкусный и ароматный напиток.
1. Кофейные зерна обязательно должны быть свежеобжаренными. Степень обжарки выбирается в зависимости от сорта кофе. Длительное хранение обжаренных зерен, как мы уже говорили, сильно ухудшает как вкус, так и аромат кофе.
Помол зерен очень важен для получения кофе высокого качества. Степень помола определяется способом, который вы избрали для приготовления напитка.
Очень мелкий помол – для приготовления кофе в турке
Мелкий помол – для эспрессо-машины
Средняя степень помола – для кофеварок капельного типа
Крупный помол – для френч-пресса
Помните, что после помола кофе теряет аромат не по дням, а по часам. Не делайте больших запасов молотого кофе, не ленитесь лишний раз смолоть зерна или приобрести свежий кофе в магазине. Не забывайте и о том, что от степени помола зависит время экстракции.
2. Количество молотого кофе на одну порцию определяется соответствующей рецептурой. Лучше всего придерживаться установленных норм – не больше 1-2 чайных ложек кофейного порошка на чашку воды. Если же сказать более точно, то специалисты по кофе рекомендуют 10-12 г кофейного порошка на чашку воды (180 мл), а для кофе двойной крепости такое же количество порошка на 90 мл воды. При недостаточном количестве кофе напиток не будет вкусным и ароматным. Чрезмерное же количество порошка даст слишком высокое содержание кофеина в напитке, что вредно для здоровья, да и не особенно вкусно. Напомним еще раз: после того как вы избрали какой-то определенный способ приготовления кофе, строго придерживайтесь заданной степени помола, постоянства соотношения количеств кофейного порошка и времени экстракции.
3. Вода, не менее чем сам кофе, важный компонент напитка. Для приготовления кофе нужна абсолютно чистая, свежая вода, не содержащая никаких запахов (гниль, хлорная известь и т. п.). Вода не должна быть мутной. Если вода чрезмерно хлорирована, ее необходимо выдержать несколько часов в открытом сосуде. Вода не должна быть ни слишком жесткой, ни слишком мягкой. Если в воде содержится много солей, кофе будет невкусным. Жесткость воды выражают в милиграмм-эквивалентах на литр. Жесткость до 4 мг-экв – мягкая вода, от 4 до 8 мг-экв – средней жесткости. Свыше 8 мг-экв вода является слишком жесткой для пития. Лучшая вода родниковая, вода из быстрых речек с каменисто-песчаным дном, проточная вода с ледниковых озер. Если вода чрезмерно жестка, целесообразно ее отстаивать перед употреблением.
Используйте только некипяченую воду!
Во время экстракции вода не должна кипеть, ведь кофе не варят, а заваривают.
4. Температура кофе должна быть достаточно высокой. Для того чтобы он не остывал слишком быстро, предварительно ополосните кофейник или чашки горячей водой. Только что приготовленный кофе немедленно подают к столу. Каждый сам определит нужную температуру напитка. Разогревать остывший кофе недопустимо.
5. Кофеварки или иные приспособления для варки кофе должны содержаться в чистоте. Кофеварки также необходимо тщательно очищать каждый раз после их использования. Это оправдывает затрачиваемые усилия еще и тем, что остатки старого кофе и жмыха оказывают негативное влияние на получаемый напиток.
6. Посуду для пития кофе необходимо выбирать такую, чтобы она не аккумулировала запахи и не смешивала их с ароматом кофе.

Совет 1
Важно то, где вы купили кофе. Логично. Покупать надо (и не только кофе) там, где этим занимаются профессионально. В этом два плюса:
• гарантировано качество;
• гарантирован большой ассортимент и помощь в выборе.
Так что случайных продавцов кофе старайтесь избегать.

Совет 2
Все согласны, что хорошая вещь хорошо стоит. Кофе в этом смысле — не исключение. Хороший кофе стоит дороже подделки. Так что если вам на рынке или в ларьке предлагают дешево «самый качественный» кофе — задумайтесь!

Совет 3
При выборе кофе следует обратить внимание на этикетки. Этикетки на фирменном кофе содержат следующую информацию:
• страна и район производителя кофе;
• степень поджаривания зерен.
Степень поджаривания очень влияет на вкус и цену. Если вы любите умеренно поджаренный кофе, то обратите внимание на его значение в предлагаемом кофе. Если вы — любитель сильно поджаренного кофе, то выбирайте кофе сильно поджаренный. Кстати интересно, что чем больше зерна кофе поджарены, тем меньше в них остается кислотности. И цена такого кофе меньше. Поджаренный кофе — самый дешевый. Интересно, что французы и итальянцы предпочитают сильно поджаренный кофе.

Совет 4
Обращайте внимание на упаковку кофе. Если упаковка негерметична или повреждена, скорее всего, кофе является подделкой. Не стоит рисковать и отдавать деньги за подозрительный товар.

Совет 5
Как правило, в магазинах, которые специализируются на продажах различных видов продуктов, кофе хранится вместе с другими товарами на складе. А это для кофе недопустимо, потому что кофе обладает способностью очень сильно впитывать посторонние запахи. Если кофе лежал рядом с колбасой, то качество такого кофе сильно понизится и приобретать его — выручить продавцов.
Совет 6
В мире существует большое количество сортов кофе. Если вы хотите попробовать какой-то новый сорт кофе — не спешите. Проконсультируйтесь с продавцом (если это, конечно, не продавец на рынке, у них все всегда хорошее), и если останутся сомнения, возьмите на пробу небольшое количество. Это и интересно, и сэкономит вам деньги, если этот сорт вам не понравится.

Возникает вопрос, какой кофе лучше – молотый или растворимый. Почему одни пьют только натуральный кофе из кофейных зерен, а другие отдают предпочтение только растворимому?

Чтобы получить растворимый кофе, крепкий настой натурального кофе, приготовленный из лучших сортов, тщательно фильтруют, а затем распыляют в больших камерах, заполненных инертными газами. Капельки экстракта на лету свертываются и высыхают, превращаясь в гранулы светло-коричневого порошка. Это и есть растворимый кофе.

Ароматичность такого кофе почти вдвое ниже, чем приготовленного из зерен, а экстракция растворимых веществ, наоборот, вдвое выше. В остальном порошок растворимого кофе сохраняет все основные вещества натурального кофе. А основным достоинством растворимого кофе являются отсутствие осадка и легкость его приготовления. Достаточно залить кипятком или просто горячей водой 1 ч. ложку порошка – и кофе готов. Добавляй по вкусу сахар, молоко или сливки.

А как быть тем, кто любит кофе, но кому по состоянию здоровья он противопоказан? И хоть, как сказал известный российский юморист, «только в России могут пить какой-либо напиток и называть его кофе», врачи все же советуют пить кофейные напитки.

Например, можно смешать молотый кофе с цикорием (на 4 части кофе – 1 часть цикория). Вместо цикория можно прибавить в кофе порошок из поджаренных семян подсолнечника или каштанов, орехов (на 400 г кофе – 200 г порошка семечек). Некоторые любители кофейных напитков добавляют вместе с цикорием горсточку изюма.

В наше время кофе из целебных растений пользуется большой популярностью. В магазинах можно купить готовые кофейные напитки, в состав которых помимо натурального кофе входят различные растения. Нонапитки эти можно приготовить и самим. И условно назовем мы их, конечно же, «кофе».

Классификация кофе – занятие для докторской диссертации: каждая страна имеет свою систему оценки качества и сортности.
Самый лучший кофе – этот тот, который нравится вам. Однако некоторые рекомендации могут оказаться полезными.
Покупайте кофе в небольших количествах. При длительном хранении он «умирает».
Молоть кофе рекомендуется непосредственно перед приготовлением.
Пробуйте разные сочетания и смеси, но не покупайте ароматизированный кофе.
Крупные зерна – хороший признак. Во-первых, считается, что чем крупнее зерно, тем спелее была ягода, из которой его получили, во-вторых, это один из признаков арабики.
Цвет – степень обжарки – влияет на горчинку вкуса. Здесь не существует универсальных рекомендаций – кому-то больше нравится пережаренный, кто-то ценит светлые зерна слабой прожарки.
Глянцевый блеск появляется на зерне после 4-х недель хранения – на поверхность выходят масла. В принципе, богатая на ароматы арабика «простит» пропажу нескольких оттенков, но кофейные гурманы предпочитают зерна с матовой поверхностью как более свежие.
Крупные зерна, матовая поверхность, размер однородный. Скорее всего, это арабика – очень хорошего качества и свежая.
Зерна разного размера, разного цвета, на поверхности – масло. Скорее всего, это смесь, интересная на вкус и довольно крепкая.
Мелкие зерна, посторонние включения – это крепкая и терпкая робуста.
Растворимый кофе – особая статья. Вряд ли найдется человек, который никогда не пил его. Специалисты призывают нас не употреблять этот вредный концентрат – в нем содержится в 4 раза больше кофеина, чем в натуральном.
Его производство основано на утилизации самых дешевых излишков кофе. Тех, которые в прежние времена при необходимости выбрасывали с судна в качестве балласта.
Что ж, возможно, хорошего для здоровья в нем немного, но многим из нас трудно отказываться от своих привычек, особенно в режиме вечной занятости и отсутствия свободного времени.


До начала научно-технического прогресса почти весь мир довольствовался способом изготовления кофе, изобретенным еще арабами: кофе варился в турках или в специальных сосудах. Собственно, турки (или джезвы) широко используются и сегодня. Кофе по-турецки, по-арабски, по-восточному – это все способы заваривания кофе в турке. Турка или джезва – небольшой сосуд с длинной ручкой, луженый изнутри. Способ приготовления: 7-10 грамм мелко молотого кофе заливают половиной стакана свежей холодной воды и варят на медленном огне, но не кипятят. Как только начнет подниматься кофейная пена, кофе снимают с огня и, не процеживая, разливают по чашкам. Для приготовления напитка необходимо использовать кофе очень мелкого помола, практически порошок. Во-первых мелкий помол будет гарантировать обильное пенообразование, во-вторых гуща не будет скрипеть на зубах. Если вы любите сладкий кофе – добавьте сахар в воду перед приготовлением. Рекомендуем также добавить при приготовлении несколько кристалликов соли – это подчеркнет необычный вкус кофе. При желании можно добавить в чашку несколько капель воды, чтобы гуща быстрее осела. Отдельно подают холодную кипяченую воду. Кофе принято пить небольшими глотками и запивать его холодной водой. Это дает возможность прочувствовать его прекрасный вкус. Главное отличие арабских рецептов от любых других состоит в том, что по традиции кофе доводят до кипения трижды. Хотя, при таком способе приготовлении кофе исчезают наиболее тонкие вкусовые качества насыщенного кофе, в этом есть своя романтика. В идеале кофе по-восточному готовят на горячем песке.Турки с момента своего появления претерпели некоторые изменения, и современное приспособление для изготовления «кофе по-восточному» выглядит сейчас так: поддон, наполненный песком, электронагреватель, терморегулятор и несколько турок.

  • Оноре де Бальзак крепкий черный кофе употреблял в огромном количестве и в любое время суток. Говорили, что он выпивал в день более 20 чашек кофе. Подсчитали, что при написании своей «Человеческой комедии» он выпил не меньше 15000 чашек крепкого кофе.
  • Говорят, что выдающийся французский мыслитель Вольтер выпивал 50 кружек кофе в день.
  • Людвиг ван Бетховен варил кофе всегда из 64 зерен.
  • Король Франции Людовик XV сам варил себе кофе.
  • В защиту кофе Иоганн-Себястьян Бах написал «Кофейную кантату» на стихи немецкого поэта Пикандера.
  • Богатые японцы устраивают себе кофейные ванны: небольшой бассейн или ванну наполняют подогретыми до 60 градусов цельсия зернами кофе. После этого, опустившийся туда на 20 минут до крайности усталый человек чувствует себя бодрым и отдохнувшим.
  • В Токио есть «кофе-сауна». Здесь в бассейн засыпают 13 тонн кофейной массы, нагретой до 40 градусов, и посетители нежатся в этой жиже.
  • Чем суровее условия жизни кофейного дерева, тем вкуснее, насыщенней и ароматней получается сваренный кофе. В то же время при комфортных условиях развития кофейного дерева вырастают безвкусные и рыхлые зернышки.

Страница 2 из 212