coffemate.ru
Контакты по поводу домена coffemate.ru

Один из самых распространенных вариантов напитков на основе кофе, который как нельзя лучше подходит для завтрака. Его можно сделать, не имея сложных приспособлений,— для этого достаточно обычной кофеварки или даже кофейника и кастрюльки, чтобы вскипятить молоко.
Кофе-латте с молоком
Ингредиенты (на две персоны):

· — 2 части эспрессо или любого другого очень крепкого кофе.
· — 6 частей кипяченого молока.
· — Сахар (по вкусу).
· — Взбитое паром в пену молоко, для украшения.

1. Налейте кофе в стеклянные стаканы или большие французские чашки (боли), напоминающие пиалы. Добавьте молоко и сахар (если вам нравится сладкий вкус) и тщательно перемешайте.

2. На поверхность напитка уложите столовую ложку взбитого молока (пены), если вам нравится вид пены.

Вариант с добавлением ванили
1. Налейте 700 мл (3 тонких стакана) молока в сотейник. Добавьте палочку ванили, поставьте на слабый огонь и нагрейте до горячего состояния. Отставьте в сторону примерно на 10 минут, затем удалите ваниль.

2. Смешайте крепкий кофе с 500 мл (2 тонких стакана) молока в кувшине или кофейнике, добавьте сахар по вкусу.

3. Поставьте сотейник на огонь и добавьте в напиток 45 г (3 столовых ложки) ванильного сахара. Доведите до кипения и уменьшите пламя. Добавьте 155 г черного шоколада и нагревайте смесь до тех пор, пока он не расплавится. Влейте шоколадное молоко в кувшин или кофейник с кофе. Перемешайте напиток круговыми движениями. Подавайте в высоких стаканах, со взбитыми сливками и палочкой корицы.

Кофе «Мокко»
Соус шоколадный – 20 мл,
Кофе эспрессо лунго – 50 мл,
Молоко – 150 мл.
Выход – 220 мл.
Подается в прогретом стеклянном стакане емкостью 250 мл.
Молоко взбить до образования устойчивой пены.
В стеклянный стакан налить шоколадный соус, далее налить горячее вспененное молоко, после паузы в 10-15 секунд тонкой струйкой влить эспрессо.
Посыпать корицей, какао или тертым шоколадом.

Кофе «Кокочино»
Сироп кокосовый – 10 мл,
Кофе эспрессо – 30 мл,
Молоко – 150 мл.
Выход – 220 мл
Подается в прогретом стеклянном стакане емкостью 210-250 мл.
Добавить в молоко кокосовый сироп и взбить до образования устойчивой пены.
В стеклянный стакан налить вспененное молоко, после паузы в 10-15 секунд тонкой струйкой влить эспрессо.
Посыпать кокосовой стружкой, корицей, какао или тертым шоколадом.

Кофе «Мокачино ореховый»
Соус шоколадный – 20 мл,
Кофе эспрессо лунго – 50 мл,
Сироп ореховый – 10 мл,
Молоко – 150 мл.
Выход – 220 мл.
Подается в прогретом стеклянном стакане емкостью 210-250 мл. Добавить в молоко ореховый сироп и взбить в молочнике до образования устойчивой пены.
В стеклянный стакан налить шоколадный соус, далее – горячее вспененное молоко, после паузы в 10-15 секунд тонкой струйкой влить эспрессо. Посыпать корицей, какао или тертым шоколадом. Украсить орешками.

Латте-арт

Нельзя обойти вниманием тот факт, что огромной популярностью пользуются рисунки на капуччино, которые барист выполняет с помощью молочника – латте-арт. Для достижения успеха в этом деле нужно всего лишь время, терпение и огромное желание.

Капельный способ или способ фильтраци В 1800 году французский архиепископ де Беллуа изобрел капельную кофеварку, в которой вода, капля за каплей, однократно проходила через фильтр с молотым кофе. Выглядела она следующим образом: цилиндрический сосуд помещали на кофейник, между ними устанавливали фильтр. Кофейник предварительно нагревали, на фильтр насыпали мелко размолотый кофе. В цилиндрический сосуд заливали свежую воду. Когда вся вода по капле проходила сквозь фильтр в кофейник, верхний цилиндрический сосуд снимали, кофейник закрывали крышечкой и подавали к столу. В 1819 году французский жестянщик Мориз изобрел новый вариант капельной кофеварки Беллуа, которая представляла собой переворачивающуюся двойную кофеварку. Итальянцы быстро оценили оригинальность нового изобретения и с тех пор считают его своим, называя кофеварку «Наполетано Мачинетта». Начиная с 50-х годов стали выпускать электрические кофеварки фильтрационного типа. Позднее, в 70-е годы, они стали вполне привычными в быту. Принцип работы огромного числа моделей подобных бытовых приборов остается неизменным. Нагревательный элемент такой машины предназначен для регулирования температуры воды и заварочного цикла (в идеале 4—6 минут), при котором из кофейного помола выделяются желаемые ароматические вещества. Большой плюс таких кофеварок – в простоте управления. Способ приготовления: кофе среднего помола насыпается в бумажный одноразовый фильтр или многократно используемый конус, а горячая вода, проходит через кофе сверху. Минуты через три готов прозрачный, мягкий с легкой кислинкой кофе. Не используйте мелкий помол, контакт воды с кофе будет слишком долгим, и кофе получится горьким. Кроме того, в таких автоматах кофе нельзя оставлять горячим более чем на 30 минут, иначе напиток приобретет неприятный привкус.

Для приготовления таких популярных напитков, как капуччино, латте, мокачино необходимо качественное молоко.
К сожалению, большинство видов отечественного молока содержит мало натурального белка, дающего густую пену. Поэтому профессионалы советуют работать с марками President, Parmalat, Petmol.
С этим молоком даже в домашних условиях, например, используя французский пресс, легко добиться плотной нежной пены. Жирность молока на его взбиваемость не влияет.
Кофе «Капуччино»
Ингредиенты:
Кофе эспрессо – 30 мл,
Молоко – 100 мл,
Выход – 130 мл.
Напиток подается в прогретой чашке для кофе капуччино емкостью 130 мл. Приготовить эспрессо. Молоко взбить до образования устойчивой пены, вылить в чашку с эспрессо. Посыпать корицей, какао или тертым шоколадом.
Кофе «Гляссе»
Ингредиенты:
Кофе американо – 150 мл,
Мороженое – 50 г,
Выход – 150/50 мл.
Подается в стеклянном стакане емкостью 250 мл.
В стакан выложить шарик мороженого, сверху налить кофе американо, украсить тёртым шоколадом.
Вообще фантазировать на тему кофе со взбитым молоком можно бесконечно.
Кофе «Латте»
Ингредиенты:
Кофе эспрессо – 50 мл,
Молоко – 140 мл.
Способ приготовления:
Молоко взбить до образования устойчивой пены, вылить в стеклянный айриш-бокал.
После паузы в 10-15 секунд тонкой струйкой влить эспрессо.
По желанию можно украсить корицей, какао или тертым шоколадом. Выход – 180 мл.

Кофе «Капуччино шоколадный»
Кофе эспрессо – 30 мл,
Молоко – 100 мл,
Шоколадный соус – 10 мл.
Выход – 130 мл
Подается этот кофе в прогретой чашке для капуччино емкостью 130-150 мл.
В чашку добавить шоколадный соус и приготовить в нее эспрессо.
Молоко взбить до образования устойчивой пены и вылить в чашку.
Посыпать корицей, какао или тертым шоколадом.

Кофеварка МОКА Хочется  упомянуть  одну разновидность гейзерных кофеварок «мока» (moka). Эта кофеварка была изобретена в 1933 году итальянской фирмой Bialetti и до сих пор очень популярна в Италии. Способ приготовления: кофеварка состоит из трех частей: нижнего усеченного конуса (нагревателя), куда заливается вода; металлического фильтра, куда засыпается кофе среднемелкого помола; верхнего усеченного конуса, где накапливается готовый напиток. Перед приготовлением «мока» плотно закручивается по резьбе, соединяющей нижний и верхний конусы, дополнительной изоляцией от окружающей среды служит резиновая прокладка между конусами. Затем кофеварку ставят на медленный огонь (существуют также электрические «мока»). Вода, закипая, проходит через кофейный порошок, содержащийся в фильтре, а затем, поднимаясь по трубке, попадает в верхний конус. Еще одна разновидность гейзерных кофеварок – вакуумная кофеварка, была изобретена в 1840 году шотландским инженером Напьером. В ней горячая вода проходила через слой молотого кофе и возвращалась обратно в ёмкость для воды засчёт образовавшегося вакуума. Она состояла из двух сосудов и соединяющей трубки. В верхний сосуд засыпали молотый кофе, в нижний наливали воду. Затем кофеварку ставили на огонь и доводили воду до кипения. Давление пара выталкивало воду в верхний сосуд. Кофе считалось готовым тогда, когда вода уже больше не поднималось, после чего огонь убирали, и давали возможность кофе охладиться. Через минуту-другую вакуум, образовавшийся в результате охлаждения нижнего сосуда, заставлял напиток протекать через фильтр вниз с характерным звуком. Сейчас кофеварки вакуумного типа уже не используются.

Компрессионные кофеварки – самые популярные в мире. Принцип их действия основывается на однократном прохождении пара через молотый кофе под большим давлением. Первую компрессионную кофеварку в 1855 году сконструировал француз де Сантаис. В кофеварке де Сантаиса пар применялся не для заваривания кофе, а для того, чтобы поднять кипяток над молотым кофе. После этого вода падала на кофе, проходила сквозь него, и таким образом получался готовый напиток. Машина де Сантаиса изготавливала до двух тысяч чашек кофе в час – это была очень высокая для того времени производительность. Однако машина была слишком сложной и громоздкой, поэтому вскоре вышла из употребления, тем не менее, дав толчок итальянцам в совершенствовании идеи и создании кофе-машин эспрессо. В 1901 году миланец Луиджи Беццера запатентовал кофеварку для баров, использующую давление пара. Эта машина и легла в основу базовой конфигурации кофеварок, дошедших до наших дней. Она позволяла получать свежезаваренный напиток на глазах у заказчика. Считается, что именно с этой машины ведет свою историю современная кофеварка эспрессо. В 1903 году итальянский промышленник Дезидерио Павони приобрел лицензию на производство кофеварок Беццера. Его примеру последовали другие изобретатели. К началу 20-х годов характерной особенностью итальянских кафе стали башнеподобные кофе-машины. Они способствовали распространению культуры потребления кофе эспрессо в Европе и Америке. Основной принцип работы кофе-машин эспрессо: горячая вода под давлением подается через спрессованный кофе мелкого помола и затем проливается в чашки. Качественный эспрессо – дорогой напиток, так как для того, чтобы извлечь максимально все ароматы кофе, требуется высокое давление, что существенно усложняет конструкцию устройства по приготовлению кофе. Напиток при таком способе получается отличный. Способ приготовления: на домашних кофе-машинах чашка эспрессо готовится около 30 сек, нажатием одной кнопки. Предварительно чашка для эспрессо подогревается. Под давлением 15 бар, пар проходит через молотый кофе. Температура кофе на выходе составляет 86-90 С. Для эспрессо используется мелкий помол. Золотисто-коричневая плотная пенка на поверхности кофе, называемая «крема» – показатель правильно приготовленного эспрессо. По ней можно судить о качестве эспрессо. Эспрессо является основой каппуччино и других напитков: ристретто, лунго, мока. Каппуччино можно приготовить на любой из кофе-машин, которые мы предлагаем. Эспрессо кофе-машины: для дома, для офиса, профессиональные Молоко для каппуччино взбивается с помощью парогенератора. Молоко наливается в емкость, в которую вставляется трубка с паром (сопло трубки пара должно погрузиться чуть ниже поверхности молока), затем поворачивается переключатель подачи пара. Когда молоко под действием пара начнет взбиваться, сосуд нужно равномерно передвигать, чтобы не испортить и не вскипятить молоко. Кофе следует наливать в подогретые чашки, иначе пена спадет. Полученную молочную пену аккуратно перекладывают на кофе в чашке. Чтобы научиться хорошо взбивать молочную пену, нужна практика. Также мы можем порекомендовать использовать кофе-машину с автоматическим каппучинатором, молочная пена на котором готовится нажатием одной кнопки.


Горячие безалкогольные напитки:
Каким бы ни был кофе — итальянским капуччино с белоснежной шапкой взбитых в крутую пену сливок или кофе по-испански с добавлением патоки,— нет ничего лучше, как наслаждаться им в холодные зимние вечера.

1.Влейте холодное молоко в металлический кувшинчик или специальную емкость миксера, взбивайте паром до тех пор, пока не образуется ровная шапка из мельчайших пузырьков. Отставьте в сторону. Чтобы научиться хорошо взбивать молочную пену, нужна практика.

2.Приготовьте две порции кофе эспрессо в больших (по 150 мл) или специально предназначенных для капучино чашках.

3.Вылейте взбитое молоко в кофе, придерживая пену чайной ложкой, а затем в самом конце выложите ее на поверхность напитка.

4.В идеально приготовленной чашке капучино должны находиться: кофе эспрессо, взбитое молоко и молочная пена в равных количествах. Иногда, когда кофе сварится, бывает необходимо дополнительно взбить молоко, если пена начнет оседать и терять форму; для этого достаточно буквально нескольких секунд. Если молоко в процессе взбивания горячим паром вскипело или слишком насытилось воздухом, придется взять новую порцию.

5.Поверхность пены присыпьте порошком какао или кокосового ореха.

Классический крепкий эспрессо с добавлением молока.
Ингредиенты (на две персоны):
· — 160—250 мл очень холодного жирного молока.
· — Примерно 15 г (2 ст. ложки) хорошо обжаренного кофе, молотого для приготовления эспрессо.
· — Порошок какао или кокосового ореха (на выбор).

160—250 мл очень холодного жирного молока, 15 г (2 ст. ложки) хорошо обжаренного кофе, молотого для приготовления эспрессо, порошок какао или кокосового ореха (на выбор).
Влейте холодное молоко в металлический кувшинчик или специальную емкость миксера, взбивайте паром до тех пор, пока не образуется ровная шапка из мельчайших пузырьков. Отставьте в сторону.
Приготовьте две порции кофе эспрессо в больших (по 150 мл) или специально предназначенных для каппучино чашках.
Вылейте взбитое молоко в кофе, придерживая пену чайной ложкой, а затем в самом конце выложите ее на поверхность напитка.
В идеально приготовленной чашке каппучино должны находиться: кофе эспрессо, взбитое молоко и молочная пена в равных количествах. Иногда, когда кофе сварится, бывает необходимо дополнительно взбить молоко, если пена начнет оседать и терять форму; для этого достаточно буквально нескольких секунд. Если молоко в процессе взбивания горячим паром вскипело или слишком насытилось воздухом, придется взять новую порцию.
Поверхность пены присыпьте порошком какао или кокосового ореха.

300 -350 мл сладкого жидкого концентрированного молока (если такого нет в продаже придётся варить самой см.ниже)
200-250 мл взбитых сливок ЯИЧНЫЙ ЛИКЕР (БЕЙЛИЗ)
200 мл водки
250 г сах пудры (если брать «сгущенку», то сахар не надо)
6 яиц
0,25 концентрированного молока или «Сгущенки»
1 пакетик ванильного сахара

Отделить белки от желтков. Желтки взбить миксером со всем остальным. Отдельно взбить белки в густую пену и вмешать их (не взбивая) в ликер. Поставить в холод на 30 мин. Ликер готов.
Если взять сгущ. молоко с кофе, то получится кофейный ликер не хуже «Бейлиз».
Если нет сгущенки с кофе, то растворить кофе в водке.

И теперь немного от себя. Я кофе растворяла в водке, взяла 2 ст.л. И еще я добавила 1 рюмку виски (прочитала на бутылке «Бейлиза» , что туда и виски входит). Так вот когда добавляешь виски, то ликер по вкусу точно «Бейлиз».

Прислала Valia

Я делаю кофе с молоком и с вкусной пеной так, это похоже на капучино, а как делать я придумыла сама методом проб и ошибок.

Надо сварить очень крепкий кофе. так же пока кофе варится довести до кипения молоко.
Горячий кофе влить в blender и туда же кипящее молоко. Можно добавить сахара, кто любит сладкое.
И так же чуть ванили, или лучше сварить кофе с эстрактом ванили и орехов. Всю эту смесь взбить в около 20-30 секунд на средней скорости.
Разлить по чашечкам, ложкой разложить ОГРОМНОЕ количество пены (а ее так и получится), посыпать тертым шоколадом или корицей, по вашему вкусу.
Очень вкусно!

Так же один из рецептов ice coffee. Тоже очень уважаю.
Сварить очень крепкий кофе, остудить в холодильнике (я всегда запас дома держу холодного кофе, лучше с добавлением ванили), также понадобится холодное молоко или сливки (я их не использую, очень много жира) и несколько кубиков льда, мороженое по вкусу.
Все ингридиенты положить в тот же блендер, смешать на большой скорости около 20 сек. (пока лед не разобьется на мелкие кусочки) .
Налить в охолажденные стаканы, можно сверху полить шоколадным сиропом. Пить через трубочку!
PS. мороженое можно не добавлять, но добавлять побольше льда, вкус тоже хороший.

Страница 1 из 3123