coffemate.ru
Контакты по поводу домена coffemate.ru

Компрессионные кофеварки – самые популярные в мире. Принцип их действия основывается на однократном прохождении пара через молотый кофе под большим давлением. Первую компрессионную кофеварку в 1855 году сконструировал француз де Сантаис. В кофеварке де Сантаиса пар применялся не для заваривания кофе, а для того, чтобы поднять кипяток над молотым кофе. После этого вода падала на кофе, проходила сквозь него, и таким образом получался готовый напиток. Машина де Сантаиса изготавливала до двух тысяч чашек кофе в час – это была очень высокая для того времени производительность. Однако машина была слишком сложной и громоздкой, поэтому вскоре вышла из употребления, тем не менее, дав толчок итальянцам в совершенствовании идеи и создании кофе-машин эспрессо. В 1901 году миланец Луиджи Беццера запатентовал кофеварку для баров, использующую давление пара. Эта машина и легла в основу базовой конфигурации кофеварок, дошедших до наших дней. Она позволяла получать свежезаваренный напиток на глазах у заказчика. Считается, что именно с этой машины ведет свою историю современная кофеварка эспрессо. В 1903 году итальянский промышленник Дезидерио Павони приобрел лицензию на производство кофеварок Беццера. Его примеру последовали другие изобретатели. К началу 20-х годов характерной особенностью итальянских кафе стали башнеподобные кофе-машины. Они способствовали распространению культуры потребления кофе эспрессо в Европе и Америке. Основной принцип работы кофе-машин эспрессо: горячая вода под давлением подается через спрессованный кофе мелкого помола и затем проливается в чашки. Качественный эспрессо – дорогой напиток, так как для того, чтобы извлечь максимально все ароматы кофе, требуется высокое давление, что существенно усложняет конструкцию устройства по приготовлению кофе. Напиток при таком способе получается отличный. Способ приготовления: на домашних кофе-машинах чашка эспрессо готовится около 30 сек, нажатием одной кнопки. Предварительно чашка для эспрессо подогревается. Под давлением 15 бар, пар проходит через молотый кофе. Температура кофе на выходе составляет 86-90 С. Для эспрессо используется мелкий помол. Золотисто-коричневая плотная пенка на поверхности кофе, называемая «крема» – показатель правильно приготовленного эспрессо. По ней можно судить о качестве эспрессо. Эспрессо является основой каппуччино и других напитков: ристретто, лунго, мока. Каппуччино можно приготовить на любой из кофе-машин, которые мы предлагаем. Эспрессо кофе-машины: для дома, для офиса, профессиональные Молоко для каппуччино взбивается с помощью парогенератора. Молоко наливается в емкость, в которую вставляется трубка с паром (сопло трубки пара должно погрузиться чуть ниже поверхности молока), затем поворачивается переключатель подачи пара. Когда молоко под действием пара начнет взбиваться, сосуд нужно равномерно передвигать, чтобы не испортить и не вскипятить молоко. Кофе следует наливать в подогретые чашки, иначе пена спадет. Полученную молочную пену аккуратно перекладывают на кофе в чашке. Чтобы научиться хорошо взбивать молочную пену, нужна практика. Также мы можем порекомендовать использовать кофе-машину с автоматическим каппучинатором, молочная пена на котором готовится нажатием одной кнопки.

Ацтеки первыми стали употреблять в пищу шоколад, поэтому он (или какао) входит во многие мексиканские рецепты. Шоколад превосходно сочетается с кофе, придавая ему богатый, неповторимый вкус.
Кофе по-мексикански
Вариант 1:
1.Смешайте шоколадный сироп, сливки, корицу, сахар и мускатный орех.

2.Влейте в полученную смесь кофе и тщательно перемешайте, затем разлейте в четыре чашки. На поверхность кофе уложите большую шапку взбитых сливок и украсьте измельченной корицей.

Ингредиенты (на четыре персоны):
· — 30 мл (2 ст. ложки) шоколадного сиропа.
· — 120 мл (½ стакана) взбитых сливок.
· — 1,5 мл (¼ ч. ложки) молотой корицы.
· — 30 г (2 ст. ложки) темного сахара.
· — Щепотка тертого мускатного ореха.
· — 475 мл (2 стакана) крепкого черного кофе.
· — Взбитые сливки и немного корицы для украшения напитка.

Полезный совет
Этот напиток можно приготовить из кофе, сваренного в плунжерном или фильтрующем аппарате в соотношении 40 г (½ стакана) молотых зерен на 475 мл (2 стакана) воды.

Вариант 2:
Кофе по-мексикански со взбитыми сливками
Чашки для напитка предварительно хорошо прогреть и вылить в них равное количество сиропа. В сливки добавить мускат, сахар и половину имеющейся корицы. Получившуюся смесь энергично взбивать до тех пор, пока она не поднимется горкой. Остаток корицы положить непосредственно в кофе. Разлить его по порциям, хорошо перемешать, чтобы разошелся сироп, и добавить пикантный мусс из сливок.

Ингредиенты:
75 мл свежезаваренного крепкого горячего кофе
1 столовая ложка взбитых сливок
1 чайная ложка шоколадного сиропа
1 столовая ложка сахара
1/8 чайной ложки мускатного ореха
1/5 чайной ложки корицы

Ирландский кофе — ароматный и необыкновенно согревающий напиток. В его состав входят виски, кофе эспрессо и сливки.
Вариант 1:
Этот рецепт — из североамериканского штата Джорджия, который славится персиками.
Ингредиенты (на шесть персон):
Имбирный кофе
· — 1 банка (450—500 мл) долек персика в сиропе или персикового компота.
· — 750 мл (3 полных стакана) крепкого кофе.
· — 120 мл (½ стакана) взбитых сливок.
· — 250 мл (1 стакан) воды.
· — 25 г (1½ ст. ложки) темного сахара.
· — 1,5 мл (¼ ч. ложки) молотой корицы.
· — Большая щепотка тертого имбиря.
· — Тертая цедра апельсина (для украшения).

1.Положите все составные части напитка в сотейник или кастрюльку, доведите до кипения и подержите на слабом огне 10 минут.

2.Перелейте жидкость в предварительно нагретый термос или кофейник, в котором напиток будут подавать на стол. Наполните чашки такого же объема, как для капучино, и по желанию украсьте каждую из них палочкой гвоздики.

Полезный совет
На основе приготовленного кофе можно сделать алкогольный напиток, если четверть объема яблочного сока заменить кальвадосом. Его следует влить после того, как смесь закипит, а огонь будет уменьшен, так как кальвадос не должен кипеть.

Вариант 2:
Ингредиенты, необходимые для приготовления кофе по-ирландски:

14 г кофе тонкого помола
30 мл виски «Джеймсон»
взбитые сливки
цельные кофейные зерна
Вам понадобятся следующие кухонные принадлежности:

металлический джиггер
пластиковый джиггер
айриш-стакан

Шаги:
1.Сварите двойной эспрессо в пластиковый джиггер.
2.Налейте 30 мл виски «Джеймсон» в металлический джиггер.
3.Перелейте виски из металлического джиггера в айриш-стакан.
4.Поднесите зажженную спичку к виски и подожгите его.
5.Потушите пламя, прикрыв айриш-стакан блюдцем.
6.В айриш-стакан с подогретым виски перелейте приготовленное эспрессо из пластикового джиггера.
7.С помощью сифона содержимое айриш-стакана украсьте взбитыми сливками.
8.Для завершения композиции поверх взбитых сливок поместите несколько цельных зерен кофе.

120 г воды, кофе Dell’Arabica 16 г, 1 ч. ложка какао, 30 мл сливок.
Ингредиенты засыпьте в турку и залейте водой. Поставьте турку на слабый огонь. Когда над кофе поднимется пена,  снимите турку с огня, помешайте кофе и снова поставьте на огонь. Как только кофе закипит, снимите турку с огня. Напиток готов к употреблению.

Прислала Valia

Я делаю кофе с молоком и с вкусной пеной так, это похоже на капучино, а как делать я придумыла сама методом проб и ошибок.

Надо сварить очень крепкий кофе. так же пока кофе варится довести до кипения молоко.
Горячий кофе влить в blender и туда же кипящее молоко. Можно добавить сахара, кто любит сладкое.
И так же чуть ванили, или лучше сварить кофе с эстрактом ванили и орехов. Всю эту смесь взбить в около 20-30 секунд на средней скорости.
Разлить по чашечкам, ложкой разложить ОГРОМНОЕ количество пены (а ее так и получится), посыпать тертым шоколадом или корицей, по вашему вкусу.
Очень вкусно!

Так же один из рецептов ice coffee. Тоже очень уважаю.
Сварить очень крепкий кофе, остудить в холодильнике (я всегда запас дома держу холодного кофе, лучше с добавлением ванили), также понадобится холодное молоко или сливки (я их не использую, очень много жира) и несколько кубиков льда, мороженое по вкусу.
Все ингридиенты положить в тот же блендер, смешать на большой скорости около 20 сек. (пока лед не разобьется на мелкие кусочки) .
Налить в охолажденные стаканы, можно сверху полить шоколадным сиропом. Пить через трубочку!
PS. мороженое можно не добавлять, но добавлять побольше льда, вкус тоже хороший.

100-125 г молотого хорошо обжаренного кофе, 1/2 л кипятка, сахар по желанию, сливки.

Сварить кофе по-турецки, охладить и подать в стаканах со сливками.

8 ч. ложек молотого кофе, 400 мл кипятка, сахар по желанию, 1/4 л холодного молока, сливки.

Сварить крепкий черный кофе, по желанию процедить, охладить и добавить холодное молоко. Полученную смесь размешать, разлить в бокалы, положить взбитые сливки и подать.

2 чашки крепкого кофе, кубиками лед, 1,5 чашки кока колы, 4 ч. ложки сливок.

В каждую чашку положить несколько кубиков льда, залить сливками, охлажденным кофе и кока-колой. Полученную смесь слегка размешать и подать.

60 г молотого кофе, 4 шарика мороженого, 150 г сливок, 400 мл кипятка.

Сварить обыкновенный кофе по-турецки, процедить и охладить. Охлажденный кофе смешать с мороженым и расплавленным шоколадом и разлить по бокалам.

8 ч. л. молотого кофе, 1 ч. л. какао-порошка, 1 ч. л. сахара, 4 рюмки рома, 150 г сливок, 400 мл воды.

Из воды, какао и сахара сварить какао, добавляя к нему кофе, и довести до кипения. Приготовленный напиток процедить, положить по желанию сахар и разлить в чашки, затем в каждую чашку влить немного слегка согретого рома и положить взбитые сливки.

Страница 1 из 212